Danielle Sepsy de Big Brunch parle du petit-déjeuner et partage sa recette

La nouvelle série de compétitions alimentaires de réalité HBO Max, Grand brunch, est rapidement devenue l’une des émissions télévisées incontournables de cet hiver. dirigé par Ruisseau de Schitt co-créateur Dan Levy, Grand brunch Il met en lumière les histoires de 10 chefs et leur impact sur les communautés locales alors qu’ils rivalisent pour gagner un prix de 300 000 $. Les concurrents de partout au pays incluent la chef / boulangère / reine de la boulangerie préférée des fans Danielle Sepsy.

En tant que propriétaire de The Hungry Gnome Catering & Baked Goods à New York, Sepsy est le créateur de produits de boulangerie inhabituels (biscuit au romarin et au miel, ça vous dit?). Il brille immédiatement dans la série en apportant sa touche distinctive à un incontournable du petit-déjeuner : les scones.

La passion de Sepsi pour la cuisine a commencé à l’âge de 13 ans lorsqu’elle a lancé sa propre entreprise de confiserie à partir de la maison de ses parents. Depuis lors, il a continué à être acclamé pour sa cuisine, mais il a également géré plusieurs restaurants dans certains des principaux hôtels de luxe de New York, notamment le Peninsula, le Plaza et le Waldorf Astoria.

En exclusivité Thrillist, Sepsy partage une recette pour l’un de ses plats signature, cacio e pepe. Dans cette variante des saveurs italiennes de base, Sepsy s’est inspirée de la crème de blé qu’elle mangeait régulièrement lorsqu’elle était enfant. « Normalement, on y penserait comme un petit-déjeuner qui pourrait être sucré. C’est quelque chose que je mange tout le temps à la maison.” dit Sepsie. « Alors je fais une délicieuse version de la crème de blé. C’est une excellente base pour garnir d’un œuf poché. Vous pouvez ajouter des légumes rôtis et faire un bon repas, ou vous pouvez le faire vous-même.

Sepsy dit ci-dessous Thrillist de l’expérience inestimable qu’il a acquise Grand brunchelle a plus de 10 ans d’expérience en tant que chef et boulangère et partage sa recette incontournable.

avec Grand brunch, j’apprécie que ce soit plus que de la nourriture. Les producteurs ont fait un excellent travail pour mettre en valeur la personnalité, l’histoire et la façon dont vous brillez dans leurs communautés. Qu’avez-vous appris des autres candidats et collègues chefs ?
Ils m’ont toujours donné envie de me challenger et de faire mieux, surtout en cuisine, mais aussi en tant qu’individu et en tant que personne. Par exemple, le chef Roman est un chef tellement talentueux. La cuisine végétalienne est une chose, mais c’est une scientifique folle qui crée des choses dont je n’ai jamais entendu parler dans la cuisine : elle fait du poulet avec sa farine lavée et crée des fibres collantes qui ressemblent à du poulet. la cuisse. Il souffle votre esprit. Il possède un restaurant, si vous n’avez pas les moyens de payer, vous pouvez toujours manger. Il est entièrement financé par la communauté. C’est une chose merveilleuse. Cela m’a fait réaliser à quel point je voulais faire plus pour ma communauté.

Aussi, en parlant de motivation, vous aviez des juges formidables. Avec Sohla El-Waylly, Will Guidara et Dan Levy. Qu’avez-vous apprécié chez eux ?
Vous regardez Dan Levy et il fait une télévision tellement incroyable, n’est-ce pas ? Mais vous ne savez jamais comment ils seront en personne. Il m’étonnait chaque jour. C’est tellement réel et tellement authentique et sans vergogne chaque jour. Il est dévoué et a été là pour nous et voulait faire tout ce qu’il pouvait pour nous faire réussir et nous mettre à l’aise tout au long de cette expérience. Il a dit de toute l’expérience que cela lui avait fait croire à nouveau en l’humanité.

J’ai une formation gastronomique dans des restaurants et des hôtels cinq étoiles, où je gère des restaurants. Donc voir quelqu’un comme Will qui est le directeur général [Eleven Madison Park], le meilleur restaurant du monde dans ma ville natale, New York, et le voir manger ma nourriture, me critiquer et être avec moi tous les jours était surréaliste. J’apprécie beaucoup son opinion. Il a une vision et une hospitalité très critiques.

Puis j’ai connu Sohla bon appétit et je l’ai suivi sur les réseaux sociaux, mais je ne savais pas grand-chose de lui avant d’aller au tournage. Nous avions l’habitude de dire qu’il avait ce gène spécial, certaines personnes portent ces langues magiques où elles sont super sensibles et ne peuvent pas être goûtées par d’autres personnes. Je jure que Sohla a ce gène parce qu’elle peut si bien décrire la nourriture. Avec chaque critique, j’ai senti que c’était utile, m’a beaucoup appris et m’a donné envie d’essayer d’en faire plus. Cela nous a permis de devenir très gros en peu de temps.

Entrer dans le brunch lui-même, quelle est votre partie préférée ?
J’ai une grande dent sucrée, mais j’aime la combinaison salé-sucré. N’importe quoi avec un cheeseburger garni d’un œuf au plat et de pancakes étouffés dans du sirop et des pépites de chocolat est tout pour moi, en termes de saveur. J’adore aller avec un groupe d’amis et de famille où nous commandons un peu de tout et partageons. Il y a ce grand sens de la communauté autour de lui et c’est confortable. Je ne pense pas que vous ayez besoin de vous sentir trop désordonné au petit-déjeuner. Vous êtes juste décontracté et vous amusez. Étant moi-même boulanger, j’ai aussi l’impression que c’est l’ère de la cuisine où je brille vraiment parce que je peux créer un composant cuit dans chaque plat que je prépare. Si amusantes, amusantes et nostalgiques pour les gens, ces combinaisons sucrées-salées ont permis à mes talents de pâtissier de briller pendant le dîner.

Vous faites de la pâtisserie et de la cuisine depuis plus de 10 ans et maintenant vous êtes à la télévision. Qu’avez-vous le plus appris de votre carrière de chef et de boulanger ??
J’ai rencontré des gens et rencontré des gens du monde entier qui travaillent pour moi et travaillent avec moi tous les jours, de cultures et d’âges différents. J’aime découvrir leur culture tous les jours. Nous avons des repas de famille tous les vendredis. Habituellement, une ou deux personnes se réunissent et cuisinent cette nourriture. Mais chaque semaine, quelque chose de différent se produit. J’ai des employés mexicains incroyables et une femme nommée Marta qui fait de la taupe au poulet. C’est la recette mexicaine de sa mère. Vous voyez des sentiments d’amour et de nostalgie dans ces plats. C’est une partie incroyable d’être un chef. Ce sont des choses que vous ne pouvez pas apprendre d’un manuel.

Sepy Made: Cacio et pepe farina

Donne deux portions (portion d’accompagnement)

Composition:
• 3/4 tasse de bouillon de bœuf
• 1/4 tasse moitié-moitié
• 3 cuillères à soupe de crème de blé Farina
• 1 cuillère à soupe de fromage pecorino romano râpé (et plus pour la garniture)
• Poivre noir fraîchement moulu et une pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de beurre salé
• 1 gros jaune d’oeuf

Des instructions:
1.
Mélanger le bouillon de bœuf et le moitié-moitié dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen/doux.
2. Tout en fouettant, ajouter la Farina pour éviter les grumeaux. Ajouter une pincée de sel et beaucoup de poivre noir concassé au goût. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
3. Battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis ajouter le fromage Pecorino Romano. Tout en fouettant, ajouter le jaune d’œuf pour qu’il n’épaississe pas. Cela ajoutera de la richesse et de la saveur.
4. Verser dans des bols de service et garnir d’un filet d’huile d’olive extra vierge de bonne qualité, d’un filet de beurre, de pépites de Pecorino Romano et de poivre noir fraîchement moulu.
5. Mangez-le seul ou avec un sandwich au bacon, aux œufs et au fromage (mon préféré), ou personnalisez-le comme base d’une belle entrée. Pour un repas encore plus riche, vous pouvez ajouter des légumes verts frits et des œufs durs sur le dessus.

Gabrielle Pharms est une collaboratrice de Thrillist.

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