Idées de dîner faciles du nouveau livre de Jolu Henry, Jolu Cooks

Dans Jolu Cooks: Easy Fancy Food, l’écrivain et développeur de recettes Jolu Henry prouve que les plats simples et sophistiqués ne s’excluent pas mutuellement.

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Notre livre de cuisine de la semaine est Colu Cooks : Easy Fancy Food de Colu Henry. Pour essayer la recette du livre, voir Soupe aux haricots avec ‘nduja et radicchio déchiré, Côtelettes de porc poêlées avec vinaigre et chou au miel et Chou-fleur à l’huile d’anchois et câpres croustillantes.

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Si nous jouions à un jeu d’association de mots, nous dirions probablement “Fantaisie !” tu ne dirais pas Après avoir dit “facile”. Mais avec le deuxième livre Colu Cooks : Nourriture de fantaisie facile (Abrams Books, 2022), Jolu Henry défie de telles attentes.

Dans 100 dîners éblouissants, l’écrivain et développeur de recettes montre à quel point des repas simples qui rentrent dans la catégorie des repas de tous les jours peuvent être simples et vice versa.

“Dans l’ensemble, mon message principal est que la nourriture n’a pas besoin d’être difficile pour être belle, et que l’élégance peut être accessible”, déclare Henry.

« Je ne veux pas que les gens soient vraiment, vraiment pris dans tous les détails. Par exemple, si vous préférez faire quelque chose différemment ou si je vous donne une idée de quelque chose, j’ai l’impression d’avoir fait mon travail.”

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Le premier livre d’Henri, Pâte de poche arrière (2017), a commencé comme hashtag alors qu’il travaillait dans l’édition alimentaire et les relations publiques. #backpocketpasta était un moyen de partager des idées de repas impromptus avec des amis afin qu’ils puissent changer leur routine de nuit en utilisant les ingrédients qu’ils avaient sous la main.

Joe cuisiniers il a commencé organiquement de la même manière, mais dans un format résolument analogique. tandis que Pâte de poche arrière a commencé en ligne, sa poursuite a pris forme dans la cuisine d’Henry – en griffonnant dans un carnet de croquis qu’il gardait près du poêle.

“J’ai juste commencé à écrire des choses et j’ai été vraiment inspirée de les partager avec les gens”, dit-elle.

“Au début, je ne savais pas quoi en faire, mais ensuite ça m’est venu. Je les fais à la maison et je suis sûr que les gens recherchent l’inspiration et j’espère qu’ils ont un bon garde-manger et iront au marché fermier. Alors j’ai commencé à les assembler.”

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Colu Cooks : cuisine fantaisie facile par Colu Henry
Jolu Cooks: Easy Fancy Food est le deuxième livre de l’écrivain et développeur de recettes Jolu Henry. Photo par Abrams

Aussi amusant que cela ait été d’écrire un livre sur un seul sujet pour ses débuts, elle a saisi l’opportunité de réseauter plus largement avec Henry. Joe cuisiniers.

Les amateurs de pâtes n’ont rien à craindre. Le livre présente la célèbre recette d’Henry pour les pâtes e ceci (“mon ceci”) et de nombreuses bougies de pâtes, y compris des crevettes fumées et épicées à l’huile d’anchois et de la fregola (pâtes sardes frites).

La nourriture d’Henry est essentiellement italo-américaine. Ses recettes sont colorées par des produits frais de la ferme de la vallée de l’Hudson à New York, des fruits de mer de la Nouvelle-Écosse et des voyages dans des pays comme la France et l’Espagne.

“Je suis amoureuse de tant d’autres cultures et cuisines que c’est amusant de partager”, dit-elle.

Henry partage son temps entre la vallée de l’Hudson et Northport, en Nouvelle-Écosse, où elle et son mari, l’artiste ontarien Chad Silver, restaurent leur ferme de 1866.

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Une maison du XIXe siècle appelée The Bonnie se trouve sur 14 acres le long de la côte nord de la Nouvelle-Écosse. “(Ça va) demander beaucoup de travail, mais ça en vaut vraiment la peine”, dit Henry.

L’abondance et la disponibilité du poisson ont influencé sa cuisine. Dans Joe cuisiniersle flétan local a été le point de départ du poisson d’été à l’ail et aux herbes d’Henry lors de son premier voyage sur la côte sud il y a quelques années.

Silver est allé à l’école à Halifax et était sûr que Henry, qui n’y était jamais allé auparavant, aimerait la Nouvelle-Écosse. «Nous sommes arrivés là et j’étais complètement hors de mon esprit. Ce voyage m’a vraiment inspiré », dit-il. “C’est tellement magique.”

La nourriture n’a pas besoin d’être difficile pour être belle, et l’élégance peut être accessible.

Henry travaille actuellement sur son troisième livre de cuisine et s’attend à ce qu’il reflète davantage la Nouvelle-Écosse. Northport – à 100 km de Moncton et à 200 km d’Halifax – a une communauté agricole établie. Les nombreuses fermes de la région l’ont aidé à se sentir chez lui.

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“J’étais nerveux au début parce que je vis dans la vallée de l’Hudson et qu’il y a évidemment des fermes partout où nous allons. Et je me suis dit : “Je me demande si je vais pouvoir avoir des légumes comme j’ai pu en avoir ici ?” Et ça ressemble presque à la vallée de l’Hudson, mais au bord de l’eau », rit-il. « C’était une transition facile pour moi.

Joe cuisiniers Il était initialement prévu de sortir avant la pandémie. Ayant du mal à trouver sa créativité pendant la quarantaine, Henry a fait une pause.

L’un des essais du livre, “Sunday Frittata”, traite de cette période d’incertitude. Se sentant négligé, Henry a cherché un rituel pour cuisiner. Quelque chose qu’elle et Silver pouvaient partager et dont dépendait chaque semaine.

“J’aime les traditions. J’aime cuisiner certains aliments avec certaines personnes lors de certaines fêtes. Et donc, pendant qui sait combien de temps, perdre cette chose a été très inconfortable pour moi”, se souvient-il.

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Pour un déjeuner tôt le dimanche, Henry a fait une frittata en utilisant des restes du réfrigérateur. Puis, chaque dimanche suivant, elle s’est retrouvée à créer une frittata différente à partir des restes de son réfrigérateur pour le plaisir. Il avait trouvé leur rituel sans aucun sens.

“L’une des choses dont je suis le plus fier dans le livre, ce sont ces essais, et je me suis beaucoup amusé à les écrire”, déclare Henry. « Je n’ai pas choisi de faire ça dans le premier livre. C’était donc une nouvelle façon de communiquer et de parler de nourriture, et quelque chose qui m’a apporté beaucoup de joie.

Comme Henri l’a fait Pâte de poche arrièreoù son amie Talia Baiocchi, rédactrice en chef du magazine Punch, lui a servi des recettes de boissons et du vin en semaine, il a demandé aux autres de contribuer des sucreries. Joe cuisiniers.

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« Je ne suis pas une personne qui aime les desserts et je n’aime pas vraiment cuisiner. Mais j’ai tous ces amis talentueux qui aiment le faire », explique Henry. « Alors pourquoi ne pas leur donner l’occasion de partager quelque chose qu’ils aiment cuisiner ? »

“Please Bring Dessert” a commencé comme titre de travail du livre et est devenu le titre du dernier chapitre, mettant en vedette les crumbles et les crumbles aux fruits de Daniela Galarza, les biscuits au beurre de culture et au tahini de Rebeka Peppler et le gâteau à l’orange, à l’huile d’olive et aux amandes d’Alexandra Stafford.

En écrivant le livre, Henry s’est rendu compte que ce n’était pas seulement la nourriture qui lui apportait le bonheur – c’était les rituels de la nourriture, les gens avec qui il la partageait, les endroits où il allait et les souvenirs qu’il gardait.

“Ce qui est amusant pour moi de pouvoir écrire ces livres, c’est que je peux partager des histoires”, a-t-elle déclaré. “Pas seulement sur mes expériences, mais sur mes expériences avec d’autres personnes.”

Henry se souvient d’avoir fait une salade de poivrons rouges pour le dîner (la recette est appelée dans le livre “salade de poivrons rouges rôtis”) qui a ravivé sa passion pour la cuisine. Il passa tout l’après-midi à gazer les légumes, à les rôtir au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis à retirer soigneusement les peaux et les pépins.

“J’ai lentement fait une salade”, dit Henry. “Et j’étais comme, ‘Oh, c’est vrai. Le rituel de cette chose est ce que j’aime.” Oui, la salade sera délicieuse, mais il s’agit vraiment de faire et de donner, plutôt que de recevoir.”

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