Un dîner traditionnel du lundi de la Nouvelle-Orléans est composé de haricots rouges et de riz : recette incluse | NOLA chic

Vous ne pouvez pas penser à la Nouvelle-Orléans sans penser aux haricots rouges et au riz. Il existe de nombreuses recettes de haricots rouges et de riz et différentes marques de haricots que les chefs utilisent, mais je crois que le meilleur plat de haricots rouges et de riz est fait avec des haricots rouges Camellia. Camellia Brand® est une entreprise de la Nouvelle-Orléans spécialisée dans les haricots, les pois et les lentilles.

J’ai essayé de nombreuses marques de haricots, blancs, rouges ou verts, et Camellia Brands fait toujours le meilleur pot de haricots. Leurs grains sont plus crémeux que les autres marques. De plus, c’est la seule marque que Momo (grand-mère) et ma mère utilisent. Quelques sacs étaient toujours dans le garde-manger.

Si vous ne vivez pas à la Nouvelle-Orléans ou ailleurs en Louisiane, vous pouvez les commander en ligne.

Vous ne pouvez pas penser à la Nouvelle-Orléans sans penser aux haricots rouges et au riz. Il existe de nombreuses recettes de haricots rouges et de riz et différentes marques de haricots que les chefs utilisent, mais je crois que le meilleur plat de haricots rouges et de riz est fait avec des haricots rouges Camellia. Camellia Brand® est une entreprise de la Nouvelle-Orléans spécialisée dans les haricots, les pois et les lentilles.

J’ai essayé de nombreuses marques de haricots, qu’ils soient blancs, rouges ou verts, et Camellia Brands s’avère toujours faire le meilleur pot de haricots. Leurs haricots sont plus crémeux que toute autre marque. De plus, c’est la seule marque que Momo (grand-mère) et ma mère utilisent. Quelques sacs étaient toujours dans le garde-manger.

Si vous ne vivez pas à la Nouvelle-Orléans ou ailleurs en Louisiane, vous pouvez les commander en ligne.

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La marque Blue Runner vend également des haricots rouges en sac.

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Une petite histoire des haricots rouges et du riz
Ce que j’aime dans l’histoire de la cuisine des haricots rouges et du riz ; vivre consistait à savourer quelque chose à partir de rien. Vous pouvez nourrir une famille de 4 à 6 personnes avec un sac de haricots rouges et des morceaux de viande connus sous le nom de pièces jetables à l’époque de l’esclavage et de la ségrégation.

Le lundi à la Nouvelle-Orléans était le jour de la lessive à la Nouvelle-Orléans, et les haricots rouges et le riz étaient un repas facile à laisser sur la cuisinière. Le repas est une offre standard dans les restaurants de la Nouvelle-Orléans tous les lundis.

Qu’y a-t-il dans ma marmite ?

Comme vous le savez, les haricots rouges secs sont coriaces. Par conséquent, ils doivent être trempés (ce qui réduira le temps de cuisson d’environ un tiers). Quand je suis pressé, je lave et nettoie mes haricots, j’y mets une casserole d’eau, je porte à ébullition, puis je m’assois pendant une heure et je commence la cuisson. Mais vous pouvez mettre les haricots dans un bol d’eau froide et les laisser toute la nuit. Assurez-vous de trier les grains car j’ai trouvé de petites particules dures dans les mines. Pour une raison quelconque, Momom avait l’habitude de jeter les haricots cassés et inhabituellement noirs, mais je laisse les haricots cassés, surtout après avoir vu tout le broyage pour faire les haricots crémeux.

Une autre chose que je fais différemment est d’ajouter de la saucisse chaude AP Patton à mes haricots avec des saucisses fumées, des nattes marinées et du jambon fumé.

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Vous vous demandez peut-être ce que sont la viande marinée, les nattes et le Tasso. Le marinage est une méthode de salaison et de conservation de divers types de viande et a été développé avant l’époque de la réfrigération ou de l’accès facile à la glace pour garder les viandes froides. Le porc mariné, ou «viande marinée» comme on l’appelle à la Nouvelle-Orléans, est ce que les habitants de la Nouvelle-Orléans considèrent comme le condiment parfait pour les haricots rouges, le riz et les autres plats à base de haricots. Certains utilisent du jambon, certains utilisent du jambon fumé et certains utilisent même du Tasso. Mais tous les habitants de la Nouvelle-Orléans vous diront qu’il n’y a pas de haricots rouges sans viande marinée. Certaines personnes font simplement bouillir la viande avec les haricots, mais Momo m’a appris à faire bouillir la viande marinée séparément pour éviter la marmite salée. Il ferait également sauter les nattes de sel cuites avant de les ajouter au pot de haricots rouges.

Qu’est-ce que le Tasse dans le monde ? Il s’agit de lanières maigres de porc désossé marinées dans un assaisonnement spécial, puis fortement fumées pour créer une saveur cajun. Tasso est tranché ou coupé en petits morceaux et ajouté aux haricots, aux légumes, aux gombos ou aux haricots rouges et au riz pour ajouter de la saveur.

De plus, ma “Sainte Trinité” se compose de poivrons, d’oignons, d’ail, d’oignons verts et de persil. Je n’aime pas le céleri et j’essaie de ne pas l’utiliser, mais n’hésitez pas à l’ajuster à votre goût.

Ingrédients:

  • 6 tasses de riz blanc ou brun à grain long, cuit
  • 1 paquet (1 livre) de haricots rouges ou de haricots rouges de marque Camellia
  • 1 contenant (32 onces) de bouillon de poulet sans sodium
  • 2 tasses d’eau, au besoin
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 poivron, haché
  • ½ tasse de persil haché
  • ½ tasse d’oignons verts hachés
  • 4-7 gousses d’ail, hachées
  • 1 livre Tasso, jambon fumé ou porc mariné, ou gros jarret de porc
  • 1 livre de saucisse fumée
  • 3 tranches de porc hachées
  • 2 feuilles de laurier
  • ½ cuillère à soupe d’huile végétale ou de canola
  • Sauce piquante au goût
  • Assaisonnement créole ou cajun au goût
  • Sel et poivre au goût
  • Oignons verts tranchés, pour la garniture, facultatif

Les directions:

Laver et trier les haricots. (Facultatif : faites tremper les haricots comme vous le souhaitez. J’aime faire tremper mes haricots pendant la nuit ou pendant 10 minutes et trois heures en utilisant la méthode d’ébullition rapide. Le trempage des haricots les aide à cuire plus tendrement.

Placer les haricots dans une grande marmite lourde et couvrir avec le bouillon de poulet et l’eau. Si nécessaire, ajoutez un mélange d’eau douce de 1 part de haricots pour 2 parts d’eau.

Porter les haricots à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 à 2 heures ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Remuez fréquemment (pour que les haricots ne collent pas au fond de la casserole) et ajoutez de l’eau au besoin.

Faire frire la viande dans la même poêle, mais avec un peu d’huile d’olive ou végétale jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirer la viande, réserver le jus de cuisson et réserver. (J’aime toujours faire sauter tous les ingrédients plutôt que de simplement tout jeter dans la casserole crue. Cela améliore la saveur. De nombreux produits de porc salés ajoutent une profondeur de saveur aux haricots.)

Dans la graisse de cuisson, ajouter l’oignon, l’oignon vert et le poivron dans la poêle et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’ail, la feuille de laurier, le thym et faire sauter pendant 2 minutes; saupoudrer de sel d’assaisonnement, remuer de temps en temps.

Ajouter la viande et les légumes sautés aux haricots. L’eau doit tout recouvrir.

Continuez à mijoter pendant 1 à 3 heures jusqu’à ce que les haricots soient tendres et crémeux (continuez à remuer et ne les laissez pas brûler au fond de la casserole).

Pour faire des haricots crémeux, retirez 2 ou 3 tasses de haricots de la casserole, réduisez-les en purée avec un mixeur ou un mixeur et remettez-les dans la casserole. Ajouter la sauce piquante, le sel, le poivre et/ou l’assaisonnement créole au goût.

Servir sur du riz blanc chaud, garni d’oignons verts hachés ou de persil sur du pain de maïs beurré ou du pain français.

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Deatra Hollins

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