Une touche très britannique a émergé sur la recette classique de Thanksgiving de Jamie Oliver




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Celles-ci ont l’air délicieuses !

Lily Waddell



Jamie Olivier Donnez une touche britannique à un classique de Thanksgiving. On adore deux recettes de vacances partagées par le chef de la télé SALUT! pour nous Spécial numérique de Thanksgivingdémontre Prue Leith comme notre vedette de couverture.

EXCLUSIF: Jamie Oliver révèle une douce cuisine de liaison avec son fils alors qu’il partage des informations sur la nourriture de fête

L’une de ses recettes peut en surprendre certains lorsque le père de cinq enfants suggère d’échanger de la citrouille contre de la citrouille pour de la “vraie nourriture”.


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En plus de sa saveur naturelle, Jamie a admis que la citrouille pourrait être plus facile à trouver. Découvrez ses recettes ci-dessous…

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REGARDER: Buddy, le fils de Jamie Oliver, partage une astuce de cuisine inhabituelle

PORTO DE CITROUILLE AVEC SOLUTION DE PÉCAN ET PÂTISSERIE À LA VANILLE

Pour 12 personnes

Durée totale : 2 heures 50 minutes, plus récupération

Jamie a déclaré à propos de la recette : « Garnie d’une garniture de chapelure sucrée et collante, ma version d’un classique américain est un vrai régal !

“J’ai remplacé la courge musquée ici parce que j’aime la douceur naturelle qu’elle donne, et je pense qu’elle est plus facile à tenir. Profitez-en !”


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Photographe : Ella Miller (2017)

INGRÉDIENTS

Pâte:

  • 150 g de beurre non salé (froid), plus un supplément pour graisser
  • 250 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 œuf large
  • Lait demi-écremé

Remplissage:

  • 1 grosse citrouille (1,5 kg)
  • 1 noix de muscade entière, pour râper
  • ¼ cuillère à café de gingembre moulu
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • 80 g de cassonade douce
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 50 g de beurre non salé
  • 3 gros œufs

Haut haché :

  • 50 g de noix de pécan non salées
  • 30 g de beurre doux (froid)
  • 50 g de farine ordinaire
  • 1 cuillère à soupe de cassonade douce
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable


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MÉTHODE

Étape 1

Préchauffer le four à 200°C/400°F/gaz 6. Graisser légèrement un moule à gâteau à charnière profond de 25 cm.

Étape 2

Pour faire la pâte, coupez le beurre en cubes de 1 cm et placez-les dans un robot culinaire avec la farine, le sucre glace et une bonne pincée de fleur de sel.

Étape 3

Fendez la gousse de vanille en deux, retirez les graines et mettez-les dans un robot culinaire, puis mixez-les en une chapelure fine. Cassez l’œuf, ajoutez un peu de lait, puis battez jusqu’à l’obtention d’une pâte rugueuse.

Étape 4

Pétrissez et arrondissez la pâte, puis enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Étape 5

Pour la garniture, coupez en quartiers et épluchez la citrouille, placez-la sur une plaque à pâtisserie, puis ajoutez beaucoup de noix de muscade râpée. Saupoudrer de gingembre et de cannelle, arroser de sirop d’érable, puis couvrir hermétiquement le plateau avec une double couche de papier d’aluminium et cuire au four pendant 1 heure ou jusqu’à tendreté. Laisser refroidir.

Étape 6

Réduire la température du four à 180°C/350°F/gaz 4.

Étape 7

Sur une surface propre et farinée, étalez la pâte à environ ½ cm d’épaisseur, puis roulez lâchement autour d’un rouleau à pâtisserie et sur un moule à gâteau, en l’inclinant et en la poussant délicatement vers les bords.

Étape 8

Coupez l’excédent de pâte, faites des trous, puis piquez le fond avec une fourchette, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes (utilisez les restes de pâte pour faire quelques tartes au pain de viande).

Étape 9

Lorsque le temps est écoulé, recouvrez le fond de tarte d’un film alimentaire de bonne qualité (non PVC), puis remplissez-le de riz en veillant à le tasser sur les côtés. Cuire à blanc pendant 10 minutes, retirer le film plastique et le riz et cuire encore 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis laisser refroidir.

Étape 10

Versez la chair de citrouille et tous les morceaux du bol dans un robot culinaire, ajoutez le sucre et le sirop d’érable et mixez jusqu’à consistance lisse.

Étape 11

Faites fondre le beurre et versez-le dans le robot, puis cassez-y les œufs et mixez-les. Remplir le fond de tarte refroidi presque jusqu’en haut avec le mélange et enfourner pour 25 minutes.

Étape 12

Pendant ce temps, préparez la garniture. Placez les noix de pécan dans un robot culinaire (rincez-le d’abord rapidement) et mixez jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement hachées.

Étape 13

Ajouter le beurre, la farine, le sucre et le sirop d’érable, puis battre en une chapelure grossière.

Étape 14

Lorsque le temps est écoulé, retirer le gâteau du four, saupoudrer le dessus, puis cuire encore 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Laisser refroidir avant de trancher.

Étape 15

Un verre de crème s’ajoute à la délicieuse table. J’aime aussi parfois garnir mon gâteau avec des pacanes grillées supplémentaires avant de servir.

ÉNERGIE 355 kcal

HUILE 18 g

SAT GRAISSE 9g

Protéines 5,8 g

GLUCIDES 40g

SUCRES 20.4g

SEL 0,2 g

FIBRE 3g

Copyright de la recette : Jamie Oliver Enterprises Limited, 2017. Photographie : Ella Miller (2017).

Citrouille au four farcie de riz aux noisettes et aux canneberges

Le meilleur conseil de Jamie : “Cette délicieuse courge fait également un délicieux plat d’accompagnement de légumes, vous devriez donc pouvoir nourrir environ 10 à 12 personnes avec cette recette.”


citrouille cuite



Photographe : David Loftus

INGRÉDIENTS

  • 1 citrouille (1,2 kg)
  • huile d’olive
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 botte de sauge fraîche (30 g)
  • 10 tomates séchées
  • 75 g d’assiette de châtaignes
  • 75 g de riz basmati
  • 75 g de canneberges séchées
  • 1 pincée de piment moulu
  • Vin rouge

MÉTHODE

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C/350°F/gaz 4.

Étape 2

Lavez le potimarron, coupez-le soigneusement en deux dans le sens de la longueur, puis retirez les graines et réservez. Faites une rainure pour la garniture sur toute la longueur de la citrouille et prélevez un peu de chair et utilisez une cuillère.

Étape 3

Hachez finement la chair retirée avec les graines et placez-les dans une casserole à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Étape 4

Pelez, hachez finement et ajoutez l’oignon et l’ail en remuant régulièrement au fur et à mesure que vous cueillez les feuilles de sauge et hachez finement les tomates séchées et les châtaignes.

Étape 5

Mélanger le riz avec les canneberges et le piment de la Jamaïque dans la casserole, ajouter une pincée de sel de mer et de poivre noir et un verre de vin rouge et bien mélanger. Rôtir pendant 10 minutes ou jusqu’à tendreté, en remuant de temps en temps.

Étape 6

Emballez le mélange étroitement dans la vallée entre les deux moitiés de courge, puis pressez fermement les moitiés ensemble. Frottez la peau de la courge avec un peu d’huile, de sel et de poivre et, si vous en avez, frottez les feuilles d’herbes supplémentaires que vous avez sous la main.

Étape 7

Placez la citrouille au centre d’une double couche de papier d’aluminium, puis enveloppez-la hermétiquement. Cuire au four environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien cuits.

Étape 8

Lorsque vous êtes prêt, apportez la citrouille à table et déballez-la devant tout le monde, puis coupez-la en belles tranches épaisses et servez avec tous les accompagnements habituels.

ÉNERGIE 300 kcal

HUILE 8.9g

SAT GRAISSE 1.3g

PROTÉINE 5,1 g

Glucides 51,1 g

SUCRES 22.2 g

SEL 1,2 g

FIBRE 6,5 g

Jamie Oliver’s Christmas Cookbook par Jamie Oliver Publié par Penguin Random House, Jamie Oliver Enterprises Limited (2016, Jamie Oliver’s Christmas Cookbook) Photographe : David Loftus.

Copyright de la photo de Jamie Oliver : 2021 Jamie Oliver Enterprises Ltd. Photographe, Paul Stuart

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