Les Angelenos partagent leurs recettes préférées pour Thanksgiving

Thanksgiving contient des multitudes. Alors que nous partageons tous un amour (ou un manque de goût) pour la dinde, la sauce aux canneberges et la tarte à la citrouille et insistons pour les avoir sur la table, il existe de nombreux repas familiaux qui ne rentrent tout simplement pas dans un Thanksgiving “traditionnel”. agrafes stéréotypées.

En plus de mes recettes classiques de Thanksgiving pour vous donner une base solide d’aliments de base pour les fêtes, je voulais mettre en valeur les cuisiniers à domicile de Los Angeles qui font Thanksgiving d’une manière complètement différente. Chaque chef a un plat qui est spécial pour lui ou sa famille et qui porte l’histoire et les souvenirs accumulés tout au long de sa vie. Ces plats racontent l’histoire de la façon dont les chefs individuels s’écartent des attentes de Thanksgiving, inspirés à la fois par les expériences de la vie et l’esprit des vacances.

Le courtier immobilier Hythum Kiswani prépare chaque année Maghluba pour Thanksgiving – un plat massif à base de riz qui est renversé pour cuire sur du poulet et des légumes. C’est un plat qui honore son héritage palestinien et le compromis que sa famille a fait avec lui pour un repas plus “américain”.

La réalisatrice de documentaires Fabienne Toback cuisine un gratin dauphinois simple mais étonnant inspiré du temps passé avec ses deux grands-mères, l’une à Brooklyn et l’autre en Suisse. Nappées de crème sure et grillées avec du gruyère, les fines tranches de pomme de terre sont si bonnes qu’ils lui demandent parfois de ne pas les apporter aux fêtes de peur de gâcher la nourriture des autres invités.

L’artiste Sorina Vaziri réfléchit sur son temps à l’université avec ses amis en faisant une salade d’hiver Hare Krishna Dressing. Un mélange d’amandes, de levure nutritionnelle et d’acides aminés liquides, cette vinaigrette est délicieuse et noisette et, selon les mots de Waziri, “rend tout ce que vous versez dessus incroyable!”

La créatrice Cara McConnell évite les dindes au profit de faisans rôtis plus petits et plus savoureux avec une double sauce aux canneberges. Il a appris à cuisiner des oiseaux – saumurés avec du miel et des aromates, puis rôtis sous une couverture de porc – grâce à un mentor alors qu’il vivait à Chicago, qui a enflammé son amour de la cuisine.

La Pâtissière Fuyuko Kondo cuisine une galette aux pommes élégante avec peu d’ingrédients mais avec technique et élégance. Il a d’abord fait le plat pour honorer la tarte aux pommes de sa mère – qu’il a faite de mémoire pour célébrer Thanksgiving lorsqu’il vivait au Japon – mais il a ensuite évolué au fil du temps pour devenir une version sophistiquée de l’aliment de base américain rustique. Si vous voulez en essayer un fait à la main, il le vend même sur son site Web.

Et enfin, la chef Carla Subero Pittol prépare le gâteau aux fruits français omniprésent – celui qu’elle a ramassé à l’épicerie lorsqu’elle est allée chez son père pour Thanksgiving – le Fruitcake Cream Pie. La croûte est faite de craquelins Ritz écrasés et de galletas Maria, puis remplie d’une délicieuse crème pâtissière à la vanille remplie de fruits de saison comme des dattes, des figues et des raisins enrichis de sirop de citron brillant.

Tous ces plats ont une signification particulière pour les chefs qui les préparent et contribuent à rendre Thanksgiving plus festif que n’importe quel repas “traditionnel”. Que vous suiviez la route classique ou que vous planifiez votre propre chemin avec un repas qui parle de votre passé, j’espère que vous apprécierez le repas de l’Action de grâce : partager et se réunir avec la famille et les amis pour célébrer la bonne bouffe.

Maghluba (poulet et riz palestiniens renversés)

Dans ce repas de vacances palestinien classique, du poulet épicé, des légumes sautés et du riz sont intégrés dans le repas parfait en une seule casserole. La cuisson prend un certain temps; préparez toutes les pièces à l’avance afin de pouvoir assembler et terminer la cuisson du plat juste avant de servir.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 3h20.

(Katrina Frederick/Pour l’époque)

Gratin Dauphinois

Les pommes de terre et la crème sont transformées en un ragoût riche et mousseux dans ce plat d’accompagnement français classique. Pour la meilleure saveur, utilisez la meilleure crème et le meilleur gruyère que vous puissiez trouver. L’utilisation d’une mandoline permet de trancher les pommes de terre rapidement, car les pommes de terre s’oxyderont rapidement après la coupe.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 2h30.

LOS ANGELES, CA - 10 NOVEMBRE 2022 : gratin de pommes de terre cuit par le chroniqueur Ben Mims

(Katrina Frederick/Pour l’époque)

Salade d’hiver avec vinaigrette Hare Krishna

Les amandes et la levure nutritionnelle confèrent à cette vinaigrette crémeuse un goût de noisette addictif qui la rend idéale non seulement pour être mélangée à des salades vertes, mais également à des légumes rôtis ou à des bols de céréales. Si vous avez le temps, préparez la vinaigrette un jour à l’avance pour permettre aux saveurs de se combiner.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 20 minutes.

LOS ANGELES, CA - 10 NOVEMBRE 2022 : salade du chroniqueur Ben Mims

(Katrina Frederick/Pour l’époque)

Faisans rôtis avec sauce double aux canneberges

La saumure sucrée au miel et le bacon donnent beaucoup de saveur aux faisans rôtis dans ce plat chaud d’automne. Le jus de canneberge et les canneberges séchées rehaussent la sauce riche pour une cuillère sur une volaille tendre.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 1h30, plus 1 jour de saumure.

Assiette tenant un faisan tranché.

(Katrina Frederick/Pour l’époque)

Galette de pomme

Deux formes de pommes – une compote sucrée et caramélisée et des tranches entières moelleuses – composent cette galette simple et savoureuse. L’acidité des pommes Granny Smith dans la compote équilibre bien les pommes sucrées et la pâte au beurre.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 2 heures, plus 3 1/2 heures sans surveillance.

Un gâteau aux tranches de pomme est posé sur une planche de bois.

(Katrina Frederick/Pour l’époque)

Tarte à la Crème ‘Gâteau aux Fruits’

Une gamme de fruits d’automne scintillants surmonte cette tarte à la crème crémeuse, un riff sur les tartes aux fruits françaises omniprésentes vendues dans les boulangeries et les épiceries. Utilisez des dattes, des prunes, des figues et des kiwis pour obtenir le meilleur goût et équilibre entre douceur et couleur.
Obtenez la recette.
Temps de cuisson : 1h15 plus 7h sans surveillance.

Gâteau sans croûte supérieure de divers fruits.

(Katrina Frederick/Pour l’époque)

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