J’ai essayé la recette d’Ina Garten pour une délicieuse purée de pommes de terre et j’utiliserai toujours son ingrédient secret à partir de maintenant.

La purée de pommes de terre crémeuse d’Ina Garten utilise du zeste de citron.Paige Bennett; Evan Agostini/AP

  • J’ai essayé la recette simple d’Ina Garten pour la purée de pommes de terre et j’ai adoré l’ingrédient secret.

  • En plus des pommes de terre Yukon Gold, du beurre et du lait, la liste des ingrédients comprend également du zeste de citron.

  • J’ai adoré la façon dont le citron a tout rafraîchi, mais j’en utiliserai probablement un peu moins la prochaine fois.

J’ai essayé à peu près toutes les astuces pour améliorer mes spuds, mais j’en ai trouvé une super simple d’Ina Garten à laquelle je n’avais jamais pensé.

Jardin d'Ina

Ina Garten est connue pour utiliser des herbes fraîches, des épices et des saveurs dans ses recettes.Evan Agostini/AP

Du roux au Yukon Gold à la purée au sucré, j’ai expérimenté de nombreuses façons de rendre la purée de pommes de terre encore plus étonnante.

Ensuite, je suis tombé sur la tournure unique de Garten sur le plat d’accompagnement.

J’ai déjà ajouté de l’ail ou des herbes à mes pommes de terre pour ajouter de la saveur. Mais la star de “Barefoot Contessa” ajoute un ingrédient surprenant auquel je n’avais pas pensé auparavant : le citron.

La recette de Garten utilise quelques ingrédients simples, dont des pommes de terre Yukon Gold.

Ingrédients pour la purée de pommes de terre au citron ina garten sur une planche à découper

Yukon Gold et Russet sont tous deux utilisés pour la purée de pommes de terre.Paige Bennett

La recette ne contient que six ingrédients : pommes de terre Yukon Gold, beurre non salé, lait entier, sel, poivre et zeste de citron.

Comme écrit, il sert quatre à six personnes, alors j’ai coupé toutes les tailles en deux pour ma famille de deux personnes.

Je me suis interrogé sur le choix de pommes de terre de Garten pour cette recette. Certaines purées de pommes de terre appellent le russet, d’autres appellent Yukon Gold, et d’autres encore contiennent une combinaison des deux.

Les pommes de terre Russet contiennent plus d’amidon, ce qui donne une pomme de terre plus légère et plus moelleuse. Les Yukon Gold ont une teneur moyenne en amidon, ce qui crée des pommes de terre plus denses et plus crémeuses avec une saveur naturelle de beurre.

La perspective d’ajouter du zeste de citron m’excitait.

un bol, des citrons et une assiette de zeste de citron sur un comptoir en bois

La purée de pommes de terre crémeuse pourrait utiliser un peu d’acidité.Paige Bennett

Je pensais que tout le beurre de cette recette, plus les pommes de terre crémeuses Yukon Gold, le zeste de citron seraient très utiles pour équilibrer les saveurs plus riches.

La méthode de cuisson était assez standard.

pommes de terre pelées et hachées dans une casserole d'eau

J’ai commencé par faire bouillir mes pommes de terre.Paige Bennett

Les instructions de cuisson étaient simples et similaires à de nombreuses autres recettes que j’ai faites.

J’ai commencé par éplucher et couper les pommes de terre en morceaux d’environ 1 1/2 pouce.

Je les ai mis dans une casserole et les ai recouverts d’eau froide et de sel avant de tout faire bouillir. Après ébullition, je l’ai fait cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit assez mou pour être percé facilement avec une fourchette.

J’ai dû improviser une des étapes.

pommes de terre à travers un riz dans un grand bol

J’ai utilisé du riz pour écraser les pommes de terre.Paige Bennett

Garten appelle un hachoir pour purée de pommes de terre. Mais je n’en ai pas, alors j’ai utilisé du riz fidèle pour cette étape.

Garten chauffe le lait pour l’empêcher de cailler.

lait chauffé dans une marmite en argent sur la cuisinière

Le lait froid peut modifier la texture des pommes de terre chaudes.Paige Bennett

Avant que les pommes de terre ne soient cuites, j’ai mis 1/2 tasse de lait entier dans une petite casserole sur la cuisinière pour faire bouillir.

En utilisant du lait chaud au lieu du froid, les pommes de terre peuvent mieux absorber le liquide, ce qui évite qu’elles ne soient trop collantes.

Il y a beaucoup de gras dedans.

beurre sur une assiette de cuisine blanche

La recette demandait du beurre non salé.Paige Bennett

Pendant que les pommes de terre cuisaient, j’ai coupé un bâton de beurre entier en morceaux de 1/2 pouce et je l’ai gardé au réfrigérateur.

Il est important de garder le beurre au frais.

morceaux de beurre dans un bol de pommes de terre de riz

Contrairement au lait, le beurre refroidit.Paige Bennett

Contrairement au lait, le beurre devait être fouetté dans les pommes de terre alors qu’il était encore très froid et frais du réfrigérateur.

Si je chauffais le beurre comme du lait, peut-être qu’il se séparerait.

Le beurre a vraiment fait une différence dans la texture des pommes de terre.

une assiette de beurre est versée dans un bol de purée de pommes de terre

J’ai ajouté petit à petit le beurre.Paige Bennett

Après avoir fait cuire les pommes de terre, j’ai commencé à battre un peu de beurre.

C’était impressionnant de voir à quelle vitesse les pommes de terre devenaient soyeuses et crémeuses avant de commencer à verser le lait chaud.

Les frites avaient l’air incroyablement crémeuses.

le lait est versé dans une casserole de purée de pommes de terre

Je n’ai pas eu à ajouter tout le lait.Paige Bennett

Après avoir incorporé un bâtonnet de beurre complet, les instructions indiquent de verser suffisamment de lait pour rendre les pommes de terre “crémeuses mais toujours épaisses”.

Je n’avais besoin que d’environ 1/4 du lait pour atteindre la consistance désirée avant de finalement mélanger le sel et le poivre.

Bientôt, il était temps d’ajouter l’ingrédient vedette aux pommes de terre.

le zeste de citron se trouve au milieu d'un tas de purée de pommes de terre dans un bol à mélanger

Enfin, j’ai ajouté du sel, du poivre et du citron.Paige Bennett

Une fois le sel et le poivre bien mélangés aux pommes de terre, j’ai pressé le zeste d’un citron.

Cette purée de pommes de terre avait une texture incroyablement douce et soyeuse.

purée de pommes de terre dans un grand bol

J’ai été surpris de la rapidité avec laquelle tout s’est enchaîné.Paige Bennett

Sans surprise, des tonnes de beurre et de lait chaud ont transformé les bâtonnets de pommes de terre en un tas de peluches soyeuses et beurrées dans mon assiette.

Ils étaient très crémeux sans la soupe et ont quand même réussi à conserver leur forme et à former des pics lorsque je les ai mis dans un bol.

Ces frites avaient une texture incroyable qui était légère et décadente à la fois.

Le citron était un ajout inattendu mais délicieux.

un tas de purée de pommes de terre sur une assiette blanche

Le citron apporte une belle acidité.Paige Bennett

Ajouter du sel, de l’huile, des cornichons et de la chaleur à une recette est devenu monnaie courante, donc je ne peux pas croire que je n’ai jamais pensé à ajouter du citron à ma purée de pommes de terre auparavant.

La purée de pommes de terre contient toujours beaucoup de sel et de graisse provenant du beurre ou de la crème, et il y a un peu de chaleur lors de l’ajout de poivre noir.

Mais le zeste de citron ajoute juste assez d’acidité pour couper à travers toutes les textures et saveurs riches, ajoutant une belle luminosité et fraîcheur pour aider à équilibrer les ingrédients plus lourds.

Il y a quelques changements que je ferai la prochaine fois, mais le citron est un ingrédient incontournable pour la purée de pommes de terre.

cuillère avec purée de pommes de terre sur une assiette avec purée de pommes de terre

Je vais certainement garder du citron dans la purée de pommes de terre.Paige Bennett

J’ai adoré le goût et la texture de la purée de pommes de terre de Garten. Ils étaient plutôt riches et crémeux, légers et vifs grâce à l’équilibre des saveurs.

Bien que j’adore l’ajout de citron, je l’atténuerais un peu et utiliserais le zeste de 1/2 à 3/4 du citron pour une luminosité légèrement plus subtile. Je pense que certaines herbes fraîches, comme la ciboulette ou le persil, compléteraient le citron et rendraient les pommes de terre encore meilleures.

Bref, grâce à la recette de Garten, j’aurai du citron sous la main quand je voudrai faire de la purée de pommes de terre.

Lire l’article original sur Insider

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