La farce devrait être la pièce maîtresse de votre repas de Thanksgiving



CNN

En ce qui concerne les plats emblématiques de Thanksgiving, la farce est probablement le deuxième plat après la dinde en tant que plat le plus courant sur la table du dîner. Que vous l’appeliez farce ou vinaigrette, ou que vous cuisiniez le plat à l’intérieur de la dinde ou dans une casserole séparée, c’est généralement une question de tradition familiale personnelle – c’est une tradition collective qui fait partie des vacances depuis des centaines d’années.

Paula J. Johnson, conservatrice de l’histoire de l’alimentation au Musée national d’histoire américaine de la Smithsonian Institution à Washington, a déclaré : « L’association étroite entre la fête de Thanksgiving américaine et la dinde rôtie et la farce est généralement considérée comme un phénomène qui s’est produit au début 19ème siècle.”

Le concept de farcir et de cuisiner un animal avec d’autres viandes, pains ou légumes fait partie de l’histoire culinaire depuis au moins l’époque romaine. Cependant, comme l’explique Johnson, la rédactrice en chef du magazine féminin Sarah Josepha Hale “a joué un rôle déterminant dans l’établissement et la vulgarisation de la fête de Thanksgiving à base de dinde et de farce”.

Hale a commencé à faire campagne pour faire de Thanksgiving une fête nationale en 1827, a noté Johnson, dans « Northwood : A New England Tale ». “Dans les années 1840”, a déclaré Johnson, “‘la dinde, la farce, la citrouille et la tourte’ étaient le menu standard.”

Alors que l’idée de Hale d’un repas idéal pour Thanksgiving consistait en des tacos cuits à l’intérieur de l’oiseau, de nombreux cuisiniers choisissent désormais de le cuisiner eux-mêmes. (Si vous optez pour la méthode de la dinde, les réglementations de sécurité alimentaire de l’USDA exigent une température interne de 165 degrés Fahrenheit pour tuer les bactéries potentiellement dangereuses qui peuvent se transférer de la viande à la farce.) Je préfère faire cuire ma farce à l’extérieur. faites-le cuire à l’avance pour retirer l’oiseau et même une chose de plus de ma liste de Thanksgiving. Il y a beaucoup de temps pour réchauffer au four pendant que la dinde repose.

Peu importe comment vous le cuisinez ou comment vous l’appelez, je dirais que la farce devrait être la pièce maîtresse de l’Action de grâces moderne – et je dis cela en tant que personne qui aime aussi la viande et le fromage comme plat principal de l’Action de grâces.

Il peut être modifié et ajusté pour s’adapter à presque toutes les préférences ou restrictions alimentaires ; il y a tellement de façons d’être délicieusement différent que vous pouvez même avoir trois cocottes sur la table et personne ne se plaindra que la cocotte soit surchargée.

La garniture peut être végétarienne, entièrement végétalienne, sans gluten, sans produits laitiers ou même sans gluten. Il peut plaire aux envies les plus simples avec sa base de bouillon de volaille et de beurre, peut être aromatisé avec des fruits secs ou frais, assaisonné de tout, de la saucisse chaude aux piments Hatch, et même garni de fruits de mer.

La farce traditionnelle au pain et aux herbes est un favori des fans pour de nombreuses raisons. C’est délicieux, simple, (surtout) ne fait même pas mal aux palais difficiles – et franchement, c’est ma version préférée parce que c’est celle que j’ai grandi en mangeant. Cependant, ce n’est pas la seule façon de remplir.

Considérez cette recette de farce de base comme un point de départ pour apporter plus d’énergie de repas de base à la table (surtout si vous envisagez un Thanksgiving sans dinde ou à base de plantes cette année). Avec une base de pain croustillant et un mélange aromatique classique d’oignons, de céleri et d’herbes, le profil de saveur de ce dolma peut aller dans plusieurs directions.

Ajoutez plus d’ingrédients – quelque chose de vert, quelque chose de plus savoureux et quelque chose de charnu et salé – pour en faire un ragoût plus consistant. Le chou, les poireaux et le bacon sont une délicieuse combinaison, mais ce trio est ouvert à l’interprétation. Essayez la combinaison d’épinards, de fenouil et de jambon haché ou de blettes, de fenouil et de chorizo.

La farce aux huîtres est l’une des variantes les plus populaires sur ce thème. Alors que l’idée d’inclure des huîtres peut retourner certains estomacs, les poissons à carapace molle ajoutent un élément plus salé et salé au plat.

Vous pouvez également remplacer le pain blanc croustillant par d’autres pains pour modifier la saveur et la texture de votre garniture. Le seigle ou la citrouille, le blé entier, le levain, les herbes ou les cubes de pain de maïs presque traditionnels ajoutent tous leur propre saveur. Vous voulez devenir vraiment expérimental? Laissez les petits pains sur l’étagère et prenez tous les bretzels.

Garniture végétalienne aux champignons, poireaux et croûtons croustillants.

Le moyen le plus rapide et le plus simple de transformer une farce au pain classique en un plat végétarien est de remplacer le bouillon de poulet ou de dinde habituellement utilisé dans les recettes par un bouillon de légumes. Pour les autres suppléments végétariens, le monde vous appartient. Ou plutôt, votre pleurote ou shiitake, ou un mélange de champignons sauvages qui ajoute une saveur umami à la place de la viande.

Au lieu d’ingrédients à base de viande, les noix, les graines et les fruits secs peuvent également apporter un intérêt de saveur et de texture. La farce aux châtaignes était autrefois aussi populaire que la farce aux huîtres, car les noix charnues mais tendres donnent au plat une subtile touche terreuse et sucrée. Lorsque les châtaignes en bocal sont prêtes, il n’est pas nécessaire de rôtir et d’éplucher les châtaignes individuellement.

Les noix de pécan ou les noix grillées ajoutent également un élément grillé à la garniture, ou pour les invités allergiques aux noix, remplacez les pépites grillées, les graines de tournesol ou les pignons de pin, qui ne sont pas réellement des noix mais des graines.

Au lieu du beurre, des substituts végétaliens ou de l’huile d’olive peuvent être utilisés de manière interchangeable. L’œuf est traditionnellement utilisé dans la garniture pour lier les ingrédients ensemble et ajouter de l’humidité au ragoût global, mais il est facile de l’échanger ou de le laisser de côté.

Une bouillie de graines de lin et d’eau peut remplacer les œufs dans les recettes trop cuites : Utilisez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues trempées dans 3 cuillères à soupe d’eau pendant 5 minutes. Ajouter du bouillon supplémentaire pour réhydrater. (Si vous omettez complètement l’œuf, votre garniture peut être un peu plus lâche et plus croustillante.)

Farce de riz multigrains et sauvage avec pommes, oignons et légumes verts.

Avec des recettes de pain sans gluten sur le marché et des pains précuits presque impossibles à distinguer du pain sans gluten, changer votre recette de garniture préférée n’est pas un gros problème.

Le pain de maïs peut être une option naturellement sans gluten pour la garniture, soit en remplaçant la farine de votre recette habituelle par un mélange de farine sans gluten tout usage, soit en créant une recette personnalisée.

Le riz sauvage est traditionnellement un aliment de base pour la farce (ou la vinaigrette, comme on l’appelle dans la région) depuis des générations dans le Minnesota et les hautes plaines. Manoomin, comme on l’appelle dans la langue de la tribu Ojibwe, est une graine d’herbe aquatique biologique qui est naturellement sans gluten et riche en protéines. L’utilisation de ce grain de noisette et plein de dents au lieu de cubes de pain permet une expérience de remplissage “extrêmement” différente.

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