[RECIPE] Soupe harissa, lentilles rouges et tomates

Soupe harissa, lentilles rouges et tomates Extrait de Cuisine méditerranéenne Copyright © 2022 par Suzy Karadsheh. Droits d’auteur des photos © 2022 par Caitlin Bensel. Publié par Clarkson Potter, une empreinte de Random House. Tous les droits sont réservés.

Soupe harissa, lentilles rouges et tomates

POUR 4 À 6 PERSONNES EN PLAT PRINCIPAL

Les lentilles rouges ont une saveur sucrée de noisette et une consistance crémeuse que je trouve très réconfortante dans les ragoûts de légumes et les soupes comme celle-ci. Une cuillerée d’harissa – un chili populaire d’Afrique du Nord et une pâte d’épices chaudes – mélangée à la fin ajoute un peu de chaleur supplémentaire et une couche de saveur et d’umami. Si vous avez déjà pensé que les lentilles étaient fades ou ennuyeuses, croyez-moi, vous ne le ferez pas après avoir essayé ce plat simple en une casserole. Je recommande fortement de faire de la pâte d’harissa maison (page 286), mais à la rigueur, vous pouvez utiliser de l’harissa de bonne qualité achetée en magasin (et par qualité, je veux dire que cela ne vous dérange pas de manger le produit directement du pot).

  • Huile d’olive extra vierge
  • 1 oignon jaune moyen, haché grossièrement
  • 2 grosses gousses d’ail, hachées
  • 3 carottes moyennes, pelées et hachées grossièrement
  • 2 branches de céleri, hachées grossièrement
  • Sel casher et poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • ¼ cuillère à café de curcuma moulu
  • 2 tomates mûres moyennes, hachées
  • 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 1½ tasse de lentilles rouges, rincées
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 verre d’eau
  • 2 à 4 cuillères à soupe
  • Pâte d’harissa (page 286) ou harissa de bonne qualité achetée en magasin
  • Jus de 1 gros citron vert (environ 2 cuillères à soupe)
  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement
  • Pain croustillant pour servir
  1. Dans un faitout moyen ou une marmite, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri, et assaisonner avec une généreuse pincée de sel et de poivre noir (environ ½ cuillère à café chacun). Réduire le feu à moyen et cuire les légumes pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
  2. Ajouter la coriandre, le cumin et le curcuma dans la casserole et remuer pour enrober les légumes. Incorporer les tomates et la pâte de tomate et cuire à feu moyen pendant encore 5 minutes, puis ajouter les lentilles, le bouillon de légumes et l’eau.
  3. Augmenter le feu à moyen et porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 5 minutes. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir partiellement avec un couvercle et cuire jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et crémeuses, 20 à 25 minutes. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon ou d’eau si la soupe est trop épaisse à votre goût.
  4. Ajouter l’harissa, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et la coriandre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant la cuillère à soupe restante de jus de citron si nécessaire. Servir chaud avec votre pain croûté préféré.

Pâte d’harissa maison

DONNE 1½ FISTANAS

  • 7 piments séchés du Nouveau-Mexique ou guajillo
  • 1 boîte (6 onces) de poivrons rouges rôtis (¾ tasse), égouttés
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 4 grosses gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de graines de cumin, grillées et moulues
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • ½ cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
  • Sel casher
  • Jus de 1 gros citron (environ ¼ tasse)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, plus plus pour contenir l’harissa
  1. Placer les piments dans un bol résistant à la chaleur et couvrir d’eau chaude. Faire tremper les piments jusqu’à ce qu’ils soient tendres et réhydratés, environ 30 minutes. Égouttez les piments et retirez les tiges et les graines.
  2. Transférer les piments dans le bol d’un grand robot culinaire équipé de la lame multi-usages. Ajouter les poivrons rouges rôtis, la pâte de tomate, l’ail, les graines de cumin moulues, la coriandre, le cumin, le poivron rouge fumé, le poivre de Cayenne (le cas échéant) et une grosse pincée de sel (environ ½ cuillère à café). Ajouter le jus de citron.
  3. Avec le robot culinaire en marche, versez un filet d’huile d’olive dans le trou supérieur. Arrêtez le processeur pour racler les côtés et continuez à mélanger jusqu’à ce que la harissa ait une texture épaisse et pâteuse. Goûtez et ajustez les assaisonnements au goût (rappelez-vous que la pâte de harissa développera plus de saveur lorsqu’elle restera au réfrigérateur pendant un jour ou deux).
  4. Transférer la pâte d’harissa dans un pot Mason propre. Couvrir d’une très fine couche d’huile d’olive, puis fermer hermétiquement le bocal avec un couvercle et réfrigérer. L’harissa se conserve jusqu’à 3 semaines lorsqu’elle est stockée correctement ; c’est-à-dire que chaque fois que vous en utilisez un peu – même si vous n’en prenez qu’un peu – assurez-vous d’ajouter suffisamment d’huile d’olive extra vierge pour couvrir avant de remettre le pot au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler la pâte d’harissa en petites portions (les glaçons en silicone fonctionnent bien) jusqu’à 1 mois pour un usage individuel.

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