Or pur – Recette du bracelet et de la pide de Shoham

L’histoire de ma mère de sept ans à l’aéroport de Bagdad est devenue une légende familiale. Avant leur départ, ma grand-mère Nana Aziza et mes grandes tantes lui ont dit qu’elle ne serait pas autorisée à emporter ses bijoux en Israël. Elle s’autorisa à contrecœur à retirer ses boucles d’oreilles, son collier, ses bracelets et ses bracelets de cheville. Mais elle était déterminée à garder la bague.

Aucune flatterie ne pouvait le persuader de le prendre. Il était sûr que c’était sa bague.

En mai 1951, mes grands-parents ont emmené Aliya en Israël. Ils ont fait une valise, ma mère Shaham et ses frères David 6, Baruk 4, Kaduri 3 et Menashe 6 mois.

Quand ils sont arrivés à l’aéroport, il y avait deux files d’attente. Ma grand-mère portait son bébé Menashe et marchait avec ma mère dans une rangée, tandis que mon grand-père emmenait les trois garçons dans une autre. Dans la section des femmes, deux femmes arabes ont examiné le corps de ma grand-mère et ont vérifié si Menashe avait passé une couche en contrebande. Ils ont cassé le berceau du bébé. Puis une des femmes a regardé ma mère et a dit à ma grand-mère : « Votre fille porte une bague.

La femme a refusé de croiser les yeux de ma mère et, en colère, ma mère a enlevé sa bague et l’a jetée sur la femme.

Ma mère, Nana Aziza, est née dans le village d’Al-Uzeyr, où son père était le gardien du sanctuaire du prophète Azra, vénéré par les juifs et les musulmans chiites, et s’est enrichi en ravitaillant l’armée britannique. . Quelques années plus tard, mon grand-père Aba Naji et Naneh Aziza ont déménagé leur famille à Bagdad, où sa famille vivait et où son père était un médecin respecté.

Au cours de l’opération Ezra et Néhémie, le gouvernement israélien naissant a transporté 120 000 Juifs d’Irak vers Israël. Ils ont quitté l’une des plus anciennes communautés de la diaspora. Ils ont laissé les tombeaux des prophètes Ézéchiel et Daniel. Ils ont quitté leurs synagogues, leurs lieux de travail et leurs maisons.

Que fais-tu quand tu laisses tout derrière toi ? Vous reconstruisez votre famille et racontez vos histoires à la prochaine génération.

Maintenant que mes grands-parents Nana Aziza et Aba Naji ne sont plus là pour raconter leurs histoires, c’est le devoir de ma génération de raconter les histoires.

Ma cousine très talentueuse, Sarah Sassoon, a pris l’histoire de l’exode de ma famille d’Irak et l’a transformée en un conte magique, Le Bracelet de Shoham. Publié par Kar-Ben Publishing et magnifiquement illustré par l’artiste Noah Kelner, ce livre pour enfants reflète la tristesse de quitter la maison et l’importance de se souvenir d’où nous venons.

Shaham dans le livre, comme ma mère, doit abandonner son bijou préféré, un bracelet en or. Un bracelet qui combine les multiples bracelets de Nana Aziza pour “faire tinter la musique en hachant l’ail et les oignons”. Il coupe “des biscuits aux dattes parfaitement ronds lorsque nous les cuisons”. Cela “brille d’or au soleil lorsque nous cueillons des figues de notre jardin”.

Avant de quitter l’Irak, la grand-mère du livre prépare du pain pita Je suis désolé manger après l’arrivée de la famille en Israël. Il dit à Shoham que c’est comme la matzoh que les Israélites utilisaient pour cuisiner en Égypte.

Vous devrez lire le livre pour découvrir la merveilleuse surprise du bracelet de Shoham.

-Sharon

J’appelle Sarah, la cousine de Sharon, une fille intelligente. Chaque fois que je suis à Jérusalem, nous nous rencontrons à Kadosh dans son café préféré, Rechov Shlomzion HaMalka. Lorsqu’elle a publié un merveilleux livre pour enfants, “Shoham’s Bracelet”, j’ai été inspirée pour cuisiner des pita comme Nana Aziza dans le livre.

J’ai cuit toutes sortes de pains au fil des ans. J’ai maîtrisé l’art de Hala. Pendant COVID, j’ai joué avec du levain pour être comme les enfants cool. J’ai fait des biscuits de style sudiste et des sandwichs anglais.

Nana Aziza de Sharon a appelé le pita par son nom arabe Je suis désolé. j’ai fait le maroc xubz.

À quel point cela pourrait-il être difficile?

Nana Aziza de Sharon a appelé le pita par son nom arabe Je suis désolé. j’ai fait le maroc xubz.

La recette de la tarte est très simple. La recette se compose essentiellement de quatre ingrédients et la pâte était très simple à réaliser. Faire des tartes n’était même pas un problème.

Mais j’ai été déçu que les pitas n’aient pas levé. (Seuls quelques-uns l’ont fait, ce qui était excitant!) Le pita était délicieux. Il était doux et moelleux, mais il n’avait pas cette jolie poche. C’était plus un pain de trempage. Sharon et moi avons préparé une belle assiette de houmous et nous avons tous apprécié le pita avec la délicieuse tapenade d’olives noires, d’olives vertes et d’artichauts qu’Elyon Gourmet nous a si généreusement envoyé.

Un peu plus tard, je suis retourné à la planche à dessin pour savoir pourquoi mon pain n’avait pas eu autant de succès que je le souhaitais. J’ai décidé que la levure était définitivement de la levure. Il n’a pas bien fleuri et tout a écumé. J’ai supposé que ma cuisine était trop froide ce matin-là, mais j’aurais dû le savoir, et j’aurais dû jeter la levure et ouvrir un nouveau paquet.

J’ai décidé de réessayer et oui, cette fois la levure a fleuri et le pita a fleuri.

Peut-être aurez-vous bientôt le temps de cuisiner.

-Rachel

1 cuillère à soupe de levure
1 ¼ tasse d’eau chaude
1 cuillère à café de sel
3-3 ½ tasses de farine
Préchauffer le four à 425°F.

  • Dans le bol d’un mixeur, dissoudre la levure dans l’eau et laisser reposer environ 5 minutes.
  • Ajouter le sel et 1½ tasse de farine, puis utiliser un crochet pétrisseur et battre pour former une pâte.
  • Ajoutez de la farine supplémentaire jusqu’à ce que vous ayez une pâte rugueuse et friable.
  • Pétrir sur une surface farinée pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine.
  • Divisez la pâte en six pour les gros pitas et en dix pour les petits pitas.
  • Façonner la pâte en boules, puis façonner des disques de ¼ de pouce d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie. L’utilisation de la paume de la main fonctionne bien.
  • Assurez-vous que la pâte est d’une épaisseur uniforme, car cela aide le pita à “gonfler”.
  • Placer le pita sur un plan de travail légèrement fariné, couvrir d’un torchon pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement gonflé. Avec une grande spatule, retournez les cercles de pâte dans un plat allant au four.
  • Cuire au four pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que la tarte soit légèrement dorée.
  • Conserver dans un sac Ziploc à température ambiante jusqu’à deux jours ou au congélateur pendant un mois

Rachel Shef et Sharon Gomperts amis du lycée. Ils aiment cuisiner et partager des recettes. Ils ont collaboré à des projets de centres d’éducation séfarade et à des cours de cuisine communautaires. Suivez-les sur Instagram @sephardicspicegirls et sur Facebook à Sephardic Spice SEC Food.

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