Comment organiser un dîner sans stress

jeC’est la saison des fêtes, les amis ! Là où l’été est le temps des barbecues, des salades et des cocktails au soleil, l’automne et l’hiver vous amènent à l’intérieur pour un festin de vacances.

Mais accueillir des amis et de la famille n’a pas à être stressant ou compliqué.

S’appuyant sur des années d’expérience dans la restauration de mariages et d’événements – et apprenant de son propre dîner – l’écrivain culinaire et chef Kate Young partage ses secrets pour une soirée de navigation en douceur.

Des fêtes de masse aux canapés en passant par les barbecues, les goûters et les fêtes à la maison (avec un tonique du lendemain en toute sécurité), ces conseils valent la peine d’être gardés à l’esprit en toute occasion.

Si vous êtes coincé pour l’événement principal – la nourriture ! – faites défiler vers le bas pour trois recettes sensationnelles et sans faille à savourer. Vous ne pouvez pas vous tromper.

Les meilleurs conseils pour organiser un dîner

Faites quelque chose de familier

Il y a une raison pour laquelle le dîner d’anniversaire de Bridget Jones s’est si mal passé : elle a choisi de cuisiner trois recettes de Marco Pierre White un peu difficiles qu’elle n’avait jamais essayées auparavant. Franchement, même si c’est le paradis, c’est un miracle qu’il y ait de la soupe. Au lieu de cela, assurez-vous de faire au moins quelques-unes des choses que vous faisiez auparavant. Vous ne voulez pas être surpris par quelque chose qui prend plus de temps que prévu sur la cuisinière ou par des ingrédients que vous ne trouvez pas dans votre supermarché. Le dîner n’a pas à être compliqué.

Éviter la crise de dernière minute

Que vous organisiez une fête à la maison, un dîner ou un mariage, il est inévitable que certains aliments nécessitent une attention de dernière minute. Sachant que c’est le cas, visez au moins quelques choses qui peuvent être complètement (ou presque) faites à l’avance ; des rouleaux de saucisse préparés la veille et servis à température ambiante, un gâteau qui peut être cuit des heures à l’avance, une salade qui peut vivre un peu heureusement au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit consommée.

Ne fais pas de toi un martyr

J’ai passé mes vingt ans comme l’un des plus grands martyrs de la vie au foyer. J’ai refusé les offres d’aide, je voulais passer une bonne soirée avec mes amis dans mon appartement. En fait, mes amis me regardaient depuis leur canapé en train d’essayer de faire 12 choses à la fois. Aujourd’hui, je vaux moins. J’embauche de l’aide et j’invite les gens dans la cuisine avec moi pour hacher, mélanger et verser. Mon meilleur conseil ? Les gens doivent être utiles. Ils aiment aider.

Relaxez vous et profitez

Avant tout, l’hébergement doit être amusant. Vous avez décroché le gros lot – vous êtes la personne qui n’a pas à rentrer chez elle ! Déterminez le type d’hébergement que vous aimez : essayez différents cocktails, préparez des canapés, bricolez des bougies et des décorations, et passez-y la plupart de votre temps et de votre énergie. Cela semble ringard, mais le but est d’organiser la fête à laquelle vous voulez vraiment être, et je vous promets que vos invités le feront aussi.

Que cuisiner pour le dîner

Rouleaux de saucisse

Partout, délicieux, parfait

(Tête de Zeus)

J’ai déjà écrit des recettes de rouleaux de saucisses. Il y en avait un dans le chapitre Midnight Feasts de mon premier livre – la version de ma grand-mère, faite avec de la sauce Worcestershire et de la moutarde anglaise piquante. Mon livre de Noël a une version champignon, poireau et miso dans la section Cocktails. Nous voici de nouveau avec plus de rouleaux de saucisses – cette fois sucrés et salés avec du chutney de mangue et de la sauce soja.

La vérité est que je ne pourrais pas écrire un livre sur les fêtes sans eux. Notre héroïne titulaire dans Jilly Cooper’s Mise en garde Elle se joint à Mme Braddock pour les fabriquer pour l’anniversaire de Lucasta. Ils font partie d’une “soirée beige” élaborée pour la veille de Noël chez Juno Dawson. Reste un autre jour. Dans Une fois, deux fois, trois fois par passage, la liste des canapés préférés de Mandy est (naturellement) garnie de rouleaux de saucisse. Lors d’une grande fête qui réunit les Cazalets chez Elizabeth Jane Howard, Neville attrape un rouleau de saucisse dans une assiette. Diffusion désactivée. Les rouleaux de saucisse font partie de la diffusion alors qu’Adrian Mole et ses voisins célèbrent le mariage royal avec une fête de rue. Ils sont partout, ils sont délicieux. Ils sont parfaits.

Est-ce que: environ 64 petits pains

Composition:

2 oignons bruns, hachés finement

1 carotte, râpée

2 pommes croquantes, râpées

500 g (1 lb 2 oz) de chair à saucisse*

500 g (1 lb 2 oz) de porc haché (haché), au moins 10 % de matières grasses

125 g (4½ oz) de chapelure blanche douce

6 cuillères à soupe de chutney de mangue

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de vinaigre

Beaucoup de poivre noir fraîchement moulu

Une grosse pincée de sel de mer en flocons

1 oeuf

4 feuilles de pâte feuilletée prête à l’emploi

1 cuillère à soupe de graines de sésame

* Je presse la viande d’un bon paquet de saucisses – la texture et l’assaisonnement donnent à vos rouleaux de saucisses un bon départ.

Méthode:

1. Dans un bol à mélanger, mélanger les oignons, les carottes, les pommes, la viande, la chapelure, le chutney de mangue, la sauce soya, le vinaigre et les épices. Mélangez le tout avec vos mains.

2. Battre l’œuf dans un petit bol et réserver. Préchauffez votre four à 200C/400F/gaz 6. Étalez une feuille de pâte, avec l’extrémité la plus étroite parallèle au bord de votre plan de travail. Couper en deux parallèlement au bord de la surface de travail à nouveau. Sur chaque moitié, placez une ligne le long du bord long ⅛ de la garniture. La ligne de remplissage doit avoir une hauteur généreuse de 2 cm (¾ de pouce).

3. Rouler la pâte fermement sur la viande. Badigeonnez une partie de l’œuf battu le long du bord supérieur de la pâte, puis roulez la viande pour la sceller. Badigeonner le rouleau avec plus d’œuf battu, puis couper chaque rouleau en huit morceaux (un couteau à pain ou un couteau dentelé est préférable ici) et transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée. Ils vont gonfler, alors laissez-leur de la place. Saupoudrer de graines de sésame sur le dessus. Répéter avec le reste de pâte et de garniture.

4. Cuire jusqu’à ce qu’il soit doré foncé; Cela devrait prendre 25 à 30 minutes. Laisser refroidir un peu avant de servir ou servir à température ambiante si désiré.

Linguine alla cecca

Le dîner impressionnant de Nora Ephron

(Tête de Zeus)

de Nora Ephron Brûlures d’estomac (et le film Meryl Streep) se lit comme un menu de choses que je veux manger, comme un roman. Purée de caramel au beurre, tarte au citron vert, pouding au pain, hachis de bacon, la vinaigrette parfaite – l’écrivaine gastronomique copieuse Rachel cuisine pour les autres, pour les amoureux, mais avant tout pour elle-même.

Certaines des recettes détaillées dans le récit fonctionnent mieux que d’autres. Mais l’un de ses plats de dîner impressionnants avec désinvolture est entré dans ma file d’attente culinaire générale : les linguine alla cecca. Décrit par Ephron/Rachel comme “si léger et délicat que c’est presque comme manger une salade”, l’idée de le servir chaud les soirs d’été est ma préférée quand ils veulent me faire pleurer.

servez: 6

Composition:

1 kg (2 lb 4 oz) de tomates mûres *

Glace

100 g (3½ oz) de basilic, feuilles cueillies

1 gousse d’ail, écrasée avec le côté d’un couteau

3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

¼ cuillère à café de flocons de piment

600 g (1 lb 5 oz) de linguines égouttées

Sel de mer floconneux et poivre noir

* Quand je fais ça pour une personne, j’utilise de belles tomates cerises. Mais écorcher un kilo de tomates cerises est un peu masochiste pour un simple dîner en milieu de semaine. Les tomates prunes (vraiment fraîches) fonctionneront aussi.

Méthode:

1. Remplissez votre casserole d’eau et mettez-la à bouillir. Remplissez un bol à moitié avec de l’eau glacée. Couper une croix au bas de chaque tomate.

2. Une fois que la casserole d’eau bout, jetez-y les tomates et laissez refroidir pendant une minute. Sortez-les et mettez-les dans un bol d’eau pour refroidir. Ramenez la casserole d’eau à ébullition et ajoutez beaucoup de sel.

3. Égouttez les tomates, puis épluchez-les. Je sais – c’est un faff. Mais voici le point entier; vous voulez que la chair tendre de la tomate s’imprègne de toute l’huile et de la saveur. Coupez-les, retirez les graines et retirez le noyau. Hachez-les grossièrement ou séparez-les (les tomates cerises peuvent rester intactes après le semis) et remettez-les dans le bol. Ajouter les feuilles de basilic, l’ail, l’huile d’olive, le poivre et une pincée de sel et de poivre noir. Mélangez avec vos mains et laissez reposer. Ajoutez maintenant les pâtes à l’eau chaude bouillante.

4. Lorsque les pâtes sont al dente, réserver une tasse d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes et les ajouter au bol. Mélanger le tout en badigeonnant avec un peu d’eau pour pâtes si nécessaire et plus d’huile d’olive si désiré. Retirer la gousse d’ail. Sers immédiatement.

Gâteau à la prune

Mme Cripps serait ravie de cette version saisonnière du gâteau aux prunes

(Tête de Zeus)

Du lecteur Années lumière J’ai fait d’innombrables versions de la tarte aux prunes de Mme Cripps – j’en ai une qui est toujours en ligne sur mon blog, une frangipane profonde dans une pâte brisée au beurre avec des prunes cuites dedans. Mais ici, dans le chapitre sur les dîners, je voulais quelque chose de simple, de forme libre, qui ne nécessitait rien de plus qu’un moule à gâteau ou un plat allant au four. J’ai roulé cette pâte avec une bouteille de vin sans rouleau à pâtisserie; vous n’avez vraiment besoin de rien. Ce n’est pas un gâteau aux prunes anglais classique – c’est à peine ce que Mme Cripps aurait fait. Mais franchement, c’est tellement délicieux que j’espère qu’il me pardonnera.

Je pense que Mme Cripps serait heureuse de proposer des alternatives saisonnières lorsque les prunes ne sont pas encore mûres sur les arbres de Home Place. À l’automne, essayez une tarte aux pommes tranchées, amandes moulues et muscade; au printemps avec de la rhubarbe, du gingembre moulu et des pistaches moulues ; et en hiver avec des raisins rouges entiers sans pépins, de la cannelle et des noix.

servez: 6-8

Composition:

Pour la pâte:

200 g (1½ tasse) de farine ordinaire (tout usage), plus un supplément pour saupoudrer

Une pincée de sel

1 cuillère à café de cardamome moulue

1 cuillère à soupe de sucre (haut) sucre

120 g (4½ oz) de beurre froid, coupé en cubes

1-2 cuillères à soupe d’eau glacée

Pour remplissage:

400 g (14 oz) de pruneaux

75g (une généreuse ½ tasse) de noisettes

45 g (¼ tasse) de sucre fin

2 cuillères à soupe de beurre fondu

1 cuillère à soupe de sucre granulé

Méthode:

1. Préparez d’abord la pâte; lorsque vous hachez les prunes, elles ont besoin d’une demi-heure pour se reposer au réfrigérateur. Versez la farine, le sel, la cardamome et le sucre dans un bol et ajoutez des morceaux de beurre. Si vous en avez un, vous pouvez le pulser dans un robot culinaire ou frotter le beurre du bout des doigts jusqu’à ce qu’il devienne des taches très petites mais visibles. Pétrir la pâte à la main en ajoutant de l’eau au besoin. Former un disque et transférer au réfrigérateur pour se reposer.

2. Coupez les prunes en deux et retirez les noyaux. Si vous avez de petites prunes, c’est un travail long et difficile, mais cela en vaut la peine – mordre des pierres dans votre gâteau n’est pas idéal. Si les noyaux sont particulièrement difficiles à déloger, couper l’équateur du fruit au lieu des pôles vous donne plus d’appui : pliez la moitié supérieure puis pliez légèrement le noyau.

3. Mixez ou écrasez les noix jusqu’à ce qu’elles soient finement hachées. Ce sera une question de moments dans un robot culinaire ou un moulin à épices, mais si vous n’en avez pas, un rouleau à pâtisserie fera l’affaire (ou achetez simplement des noisettes moulues, si vous en trouvez). Mélanger avec du sucre en poudre.

4. Préchauffer le four à 180C/350F/gaz 4. Rouler le disque de pâte sur une plaque à pâtisserie farinée jusqu’à ce qu’il mesure environ 35 cm (14 po) de diamètre. La pâte doit avoir une épaisseur de 3 mm (⅛ po). Saupoudrer du mélange de noisettes et de sucre en laissant une bordure de 3 cm (1 ¼ po). Disposez les prunes sur le dessus, côté peau vers le haut, en une seule couche (les plus petites peuvent se chevaucher un peu si vous ne pouvez pas les mettre).

5. Pliez les bords propres vers le haut et sur les fruits pour faire tout le tour du gâteau. Vous devrez plier à différents endroits; assurez-vous simplement qu’il n’y a pas de taches autour du gâteau où le jus de prune pourrait s’écouler.

6. Frottez la peau et les fruits avec du beurre fondu, saupoudrez la peau de sucre en poudre. Cuire au four pendant 50 minutes à une heure, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que les prunes se soient effondrées. Servir tiède ou à température ambiante avec de la crème fraîche ou de la crème glacée.

Little Library Feasts de Keith Young (publié par Zeus’s Head, 15 £) est disponible le 13 octobre.

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