Recettes végétaliennes faciles pour Thanksgiving, ainsi que des conseils pour ajouter de la saveur et de la texture aux légumes

La dinde peut revendiquer la première place sur la plupart des menus de Thanksgiving, mais avec tant de délicieux légumes de saison, il existe de nombreuses options pour ajouter des plats d’accompagnement végétaliens à la table cette année.

Jeanine Donofrio, blogueuse culinaire Love and Lemons, spécialisée dans les délicieuses recettes végétaliennes et végétariennes, a partagé une sélection de ses plats préférés qui constitueraient un excellent ajout à toute tartinade de Thanksgiving.

Donofrio a déclaré à “Good Morning America” ​​​​qu’il y a “deux façons de faire” si vous voulez vous pencher vers des aliments végétaliens pour Thanksgiving.

Courge poivrée farcie garnie d’arilles de grenade.

L’amour et les citrons

“C’est amusant d’avoir Thanksgiving de tous les côtés, parce que je pense que Thanksgiving est de toute façon une question de côtés”, a-t-elle déclaré. “Ou je commence par un bon plat principal de saison, comme la courge poivrée farcie”, a-t-elle dit, ajoutant que c’est “devenu un spectacle” lors d’un dîner d’automne ou d’une table de fête, “parce que c’est un plat principal impressionnant. C’est une pièce maîtresse, c’est de saison et c’est beau.” .”

Donofrio a déclaré qu’il ne s’agissait “pas tant de créer un substitut de viande” que de “le cuisiner avec un peu d’amour et de soin et d’assaisonner très bien les légumes pour les rendre vraiment savoureux”.

Cela ne signifie pas non plus que vous devez abandonner les classiques de Thanksgiving. “Ce n’est pas difficile de faire des plats vraiment familiers qui n’effraient pas les gens qui ne sont pas d’accord avec quelque chose sans viande”, a-t-il déclaré.

“Vous pouvez faire de la farce végétalienne, de la purée de pommes de terre sans crème ni produits laitiers, ou de la purée de chou-fleur fouettée, ce que je trouve délicieux”, a-t-elle déclaré. “J’ai une recette de purée de pommes de terre où je n’utilise ni crème ni huile – j’utilise de l’huile d’olive.”

Découvrez ses recettes complètes pour profiter de cette saison des fêtes ci-dessous.

Courge poivrée farcie végétalienne

PHOTO : Courge poivrée garnie de bâtonnets de grenade.

Courge poivrée farcie garnie d’arilles de grenade.

L’amour et les citrons

“Je pense que les gens ont peur des citrouilles parce qu’elles sont difficiles à sculpter”, a déclaré Donofrio. « Procurez-vous un couteau bien aiguisé et s’il est un peu difficile à couper, ramollissez-le d’abord au four. Cela peut sembler intimidant, mais le four fait le plus gros du travail pour vous – alors c’est doux et tendre – il n’y a pas de travail là-bas. Il n’y a vraiment pas de travail.”

Composition2 courges poivrées, coupées en deuxPaquet de 8 oz de tempeh1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, plus plus pour arroser1/2 oignon jaune, haché8 onces de crème de champignons, hachée3 gousses d’ail, hachées1/3 tasse de noix hachées grossièrement1 cuillère à soupe de tamari1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme1/2 cuillère à soupe de romarin haché1/4 tasse de sauge hachée1/3 tasse de canneberges séchéesPersil et quelques graines de grenade pour la décorationSel de mer et poivre noir fraîchement moulu

les directions

Préchauffer le four à 425 F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Retirez les graines de la citrouille et jetez-les. Placer les moitiés de courge sur une plaque à pâtisserie, arroser d’huile d’olive et d’une pincée de sel et de poivre. Rôtir le côté coupé vers le haut pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Pendant que la courge rôtit, coupez le tempeh en cubes de 1/2 pouce, placez-les dans un panier vapeur et placez-les sur une casserole remplie de 1 pouce d’eau. Portez l’eau à ébullition, couvrez la casserole et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Retirez, égouttez l’excès d’eau et utilisez vos mains pour briser le tempeh.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon, 1/2 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre noir et cuire pendant 5 minutes. Ajouter les champignons et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 minutes. Incorporer le tempeh émietté, l’ail, les noix, le tamari, le vinaigre de cidre de pomme, le romarin et la sauge et cuire 2 à 3 minutes de plus, en ajoutant 1/4 tasse d’eau pendant que la poêle sèche. Incorporer les canneberges et assaisonner au goût. Verser la garniture dans la courge poivrée rôtie et garnir de persil et de grenade.

Farce végétalienne

PHOTO : Un bol de farce végétalienne pour Thanksgiving.

Farce végétalienne pour Thanksgiving.

L’amour et les citrons

“Cette recette de dolma végétarienne est meilleure lorsqu’elle est faite avec du pain sec d’un jour. Je recommande d’acheter ou de cuire votre pain un jour ou trois à l’avance afin qu’il puisse s’imprégner des délicieuses saveurs des oignons, du céleri, des champignons et des herbes, ” a-t-elle écrit sur son site Web à côté de la recette.

Composition6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisée1 tasse d’oignons cipollinis hachés grossièrement3 tasses de mélange de champignons, shiitake et cremini hachés et enracinés3 gousses d’ail, hachées2 branches de céleri, hachées1/4 tasse de sauge hachée, plus 8 feuilles pour la garniture2 cuillères à soupe de romarin haché2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique5 tasses de ciabatta en dés et de pain aux neuf grains*3 feuilles de chou lacinato, hachées grossièrement ou déchirées2 tasses de bouillon de légumes, et plus pour réchauffer1/4 tasse de canneberges séchéesSel de mer et poivre noir fraîchement moulu

les directions

Préchauffer le four à 350 F et graisser une cocotte de 8 x 12 pouces ou 9 x 13 pouces.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une très grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon, les champignons, 1/2 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre frais et cuire jusqu’à ce que les champignons commencent à ramollir, 5 à 8 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter l’ail, le céleri, la sauge et le romarin et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que les champignons soient dorés, de 8 à 10 minutes.

Ajouter le vinaigre balsamique, remuer et gratter les grumeaux au fond du bol. Ajouter le pain et le 1/4 tasse d’huile d’olive restante et couvrir. Ajouter le chou frisé et cuire jusqu’à ce qu’il commence à flétrir, environ 1 minute. Ajouter 1 tasse de bouillon et remuer.

Transférer dans un plat à gratin et verser uniformément 1 tasse d’eau restante sur la garniture.

Saupoudrer de canneberges séchées, des feuilles de sauge restantes et cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser reposer pendant au moins 15 minutes ou jusqu’au moment de servir.

Tarte végétalienne à la courge musquée

PHOTO : Un bol de pâtes végétaliennes à la citrouille.

Un bol de pâtes végétaliennes à la citrouille.

L’amour et les citrons

Composition1/2 petite courgette, coupée en deux verticalement et épépinéeHuile d’olive extra vierge2 oignons, hachés grossièrement (½ tasse)3 gousses d’ail, non pelées3/4 tasse d’eau1/2 tasse de noix de cajou crues1 cuillère à soupe de levure alimentaire1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique10 feuilles de sauge fraîche1 cuillère à soupe de thym frais, plus quelques feuilles pour la décoration12 oz de pâtes rotiniSel de mer et poivre noir fraîchement moulu

les directions

Préchauffer le four à 425 F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Arrosez la courge d’huile d’olive, saupoudrez de sel et de poivre et placez-la côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie. Enveloppez l’oignon et les gousses d’ail dans du papier d’aluminium avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Rôtir pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Prenez 1 tasse de chair de citrouille et transférez-la dans un mixeur avec l’oignon, l’ail pelé, l’eau, les noix de cajou, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la levure alimentaire, le vinaigre, la sauge, le thym, 3/4 cuillère à café de sel et quelques grains de noir poivre. Mélanger jusqu’à consistance crémeuse.

Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Réserver 1 tasse d’eau chaude pour les pâtes.

Égoutter la pâte et remettre dans la marmite. Remuer la sauce en ajoutant 1/2 à 1 tasse de l’eau de cuisson réservée pour détendre la sauce et enrober les pâtes. Assaisonnez avec 1/4 à 1/2 cuillère à café de sel. Garnir de poivre noir fraîchement moulu et de quelques feuilles de thym.

Polenta crémeuse végétalienne aux champignons

PHOTO : Polenta végétalienne aux champignons et chimichurri.

Polenta végétalienne aux champignons avec chimichurri.

L’amour et les citrons

Temps de préparation: 15 minutesTemps de cuisson: 45 minutesPour 4 personnes

CompositionPour la polenta1 tasse de polenta moulue sur pierre4-4 1/2 tasses d’eau, divisées2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge1/2 cuillère à café de sel de mer, plus au goût

Pour les champignons frits2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge16 onces de champignons mélangés, tranchés ou en dés Ajouter 1/4 cuillère à café de sel de mer1 cuillère à soupe de vinaigre de riz1 cuillère à soupe de tamari1 gousse d’ail, hachée ou râpée1 cuillère à soupe d’estragon frais finement hachéPoivre noir fraichement moulu

Chimicurri, pour la bruineMicropousses, facultatifPois chiches rôtis, facultatif

les directions

Pour les champignons frits: Faire chauffer l’huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen. Ajouter les champignons, saler et poivrer et couvrir. Cuire les champignons 2-3 minutes sans remuer. Cela les aidera à obtenir une belle couleur dorée.

Secouez bien la casserole et continuez à cuire les champignons, en remuant seulement de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés, encore 5 à 8 minutes, selon la taille de vos champignons. Réduire le feu à doux et ajouter le vinaigre de riz, le tamari et l’ail. Éteignez le feu et parsemez d’estragon frais. Servir chaud.

Pour la polenta: Pour rendre les granulés moins grossiers, battez la polenta sèche au mixeur. Cela donne à la polenta une texture crémeuse et l’aide à cuire plus rapidement. Retirez du mélangeur et passez vos mains dans la polenta sèche pour vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux.

Porter 3 tasses d’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Incorporer délicatement la polenta. Ajouter 1 autre tasse d’eau et cuire 15 minutes en remuant souvent. Si la polenta est trop épaisse, incorporer la 1/2 tasse d’eau restante. La polenta doit être crémeuse.

Éteignez le feu et ajoutez l’huile d’olive et le sel marin. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Saupoudrer au goût et servir chaud.

Verser la polenta chaude dans des bols. Garnir de champignons sautés et arroser généreusement de chimichurri. Garnir de micropousses et de pois chiches rôtis, si désiré. Servir avec du chimichurri supplémentaire sur le côté.

Substituts et alternatives de cuisson végétaliens

PHOTO : Ingrédients pour faire des pâtes végétaliennes à la citrouille.

Ingrédients pour les pâtes végétaliennes à la citrouille

L’amour et les citrons

“Les noix de cajou sont un ingrédient végétalien magique – elles constituent un très bon substitut à la crème, surtout si vous avez un mixeur puissant”, a déclaré Donofrio.

“Le lait de coco peut aussi être un bon substitut à la crème”, a-t-elle ajouté, “et d’autres fois, il ne s’agit que de purée de légumes comme les haricots et les pommes de terre, qui peuvent tous deux être très crémeux.”

Il a suggéré d’ajouter de la levure nutritionnelle à la fois pour la saveur et une texture crémeuse semblable au fromage.

Ingrédients végétaliens pour ajouter de la saveur

« Thanksgiving peut être fade, alors je saupoudre de grenade sur tout », a déclaré Donofrio. “Ils sont beaux et très savoureux – je dis toujours d’ajouter une touche de grenade.”

“La polenta crémeuse aux champignons contient du tamari et du vinaigre”, a-t-elle déclaré. “J’utilise du balsamique sur les champignons donc ils sont vraiment savoureux.”

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