Recette de Thanksgiving pour les gnocchis d’igname avec sauce à la crème berbère

Chaque chef a une liste de ses plus grands succès, une poignée de plats qui reviennent encore et encore dans son répertoire culinaire. Gnocchi est haut sur ma liste. C’est un de ces plats que tout le monde trouve super compliqués, mais en fait c’est très facile à faire. J’ai appris à ma fille Kiera comment le faire quand elle avait 6 ans, et j’ai appris à mon jeune frère Avi comment impressionner les filles quand il était à l’université.

Au cours des cinq dernières années, j’ai mis une version de gnocchi sur chacun de mes menus de restaurant. Lorsque j’ai ouvert JewFro, un restaurant juif africain à Richmond, en Virginie, fin 2021 avec mes partenaires commerciaux William “Trey” Owens et Nar Hovnanian, je savais que cette fois ne serait pas différente.

Il existe un plat juif hongrois classique, les shlishkas, qui sont essentiellement des gnocchis panés. (Qui n’aime pas un double carb?) Nous avons pris cette inspiration et l’avons servi avec une sauce à la crème berbère super simple mais aux saveurs complexes. Berbere est un incroyable mélange d’épices éthiopiennes qui est chaud, réconfortant et juste un peu sucré avec la profondeur de chaleur parfaite pour vous inciter à revenir pour plus. C’est en partie ce qui donne au doro wat – le plat national éthiopien – son goût délicieux. Et c’est ce qui rend cette sauce à la crème si spéciale.

Les gnocchis ne sont pas nécessairement le plat de Thanksgiving le plus courant, mais si vous êtes comme moi, la nourriture nostalgique habituelle des fêtes ne vous convient tout simplement pas. À mon humble avis, c’est un meilleur substitut au plat Pyrex d’ignames recouvertes de guimauve sur lequel la belle-mère de tout le monde insiste chaque année. Faites-vous une faveur cette année et apportez plutôt une assiette de ces gnocchis à l’igname. Je vous garantis que personne ne manquera les autres trucs.

Recette de gnocchis à l’igname

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

Pour les gnocchis :

1 ½ livre d’ignames de grenade (ou patates douces)
24 gousses d’ail, pelées
1 cuillère à café d’huile d’olive
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de sauge fraîche hachée
1 oeuf
1⅓ tasse de farine tout usage, divisée, plus un supplément pour rouler

Pour la sauce crème berbère :

1 tasse de crème épaisse
1 cuillère à café d’ail rôti (voir recette des gnocchis)
4 cuillères à café d’épices berbères
Sel au goût

Pour le service:

2 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
1 tasse de chapelure fraîche (faite avec du pain quotidien)
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de thym frais haché ou ¼ cuillère à café de thym séché
¼ cuillère à café de sauge séchée
¼ cuillère à café d’ail rôti (de la recette des gnocchis)
¼ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre

Des instructions:

Étape 1: Préchauffer le four à 375 degrés. Placer les ignames dans un petit plat allant au four, les piquer avec une fourchette et les faire rôtir jusqu’à ce qu’elles soient fermes, environ 1 heure.

Étape 2: Pendant ce temps, préparez l’ail rôti. Mélanger l’ail avec l’huile dans un ramequin ou un petit bol et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre, 25 à 30 minutes. Écraser à la fourchette et réserver.

Étape 3: Lorsque les ignames sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez la chair dans un bol et jetez les peaux. Écrasez les ignames avec 2 cuillères à soupe d’ail rôti et du sel, du poivre et de la sauge.

Étape 4: Saupoudrer ⅓ tasse de farine sur une surface de travail propre. Placer le mélange de purée d’igname sur le dessus et faire un puits au centre. Ajouter l’œuf et environ ¼ de tasse de la farine restante, puis incorporer la farine et l’œuf aux ignames. Continuer à pétrir doucement et ajouter la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte molle ; ne pas trop travailler la pâte sinon les gnocchis seront durs.

Étape 5 : Porter une casserole moyenne d’eau à ébullition. Préparez un bain de glace dans un bol à mélanger et placez-le près de la cuisinière. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Diviser les gnocchis en 4 parts égales. Roulez chaque section en une ficelle d’environ la largeur d’un nickel (environ ¾ de pouce). Coupez la ficelle en longueurs de 1 pouce et roulez-les sur le dos d’une fourchette pour marquer avec des crêtes de gnocchis.

Étape 6 : En travaillant en quelques fournées à la fois, faites cuire les gnocchis dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils atteignent le sommet. Une fois les gnocchis prêts, utilisez une écumoire pour les transférer dans un bain d’eau glacée. Répéter avec les gnocchis restants. Égouttez les gnocchis et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. (Les gnocchis peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.)

Étape 7 : Préparez la sauce à la crème. Verser la crème dans une petite casserole et ajouter l’ail. Porter à ébullition à feu moyen et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et réduise, environ 5 minutes. Ajouter l’assaisonnement berbère et cuire jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement, environ 2 minutes. Saler au goût, couvrir et garder au chaud à feu doux pendant la cuisson des gnocchis.

Étape 8 : Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et verser sur les gnocchis. Ajouter la chapelure, le cumin et les feuilles de thym et remuer délicatement pour combiner. Empilez de côté.

Étape 9 : Faire fondre la cuillère à soupe de beurre restante à feu moyen-élevé et cuire jusqu’à ce que le beurre soit doré, environ 1 minute. Ajouter la sauge, l’ail rôti, le sel et le poivre et remuer pour combiner. Ajouter le mélange de gnocchis à la poêle et cuire, en remuant doucement, jusqu’à ce que les gnocchis soient dorés et croustillants, environ 4 minutes.

Étape 10 : Répartir les gnocchis dans des bols et verser la sauce à la crème dessus. Sers immédiatement.

Le chef Ari Augenbaum est le chef exécutif et co-fondateur de JewFro, Soul Taco et Sear Burger.
Dina Avila est photographe à Portland, Oregon.
Recette testée par Ivy Manning

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