Cette recette de tarte aux patates douces ajoute une touche sans gluten

Tarte aux patates douces en croûte d’amandes

Temps actif :20 min

Temps total:4 heures 30 minutes

Portions :8 à 10 (donne une tarte de 9 pouces)

Temps actif :20 min

Temps total:4 heures 30 minutes

Portions :8 à 10 (donne une tarte de 9 pouces)

Commentaire

Dans ma famille, ce n’est pas Thanksgiving sans tarte aux patates douces. “Ce ne devrait pas être la seule option de dessert sur la table des fêtes, mais cela devrait au moins faire partie de la programmation”, a écrit l’écrivain gastronomique Adrian Miller. “Sinon, la prévalence est immédiatement suspecte, du moins dans les foyers afro-américains.” Bien que j’adore la tarte aux patates douces plus traditionnelle que mon père prépare chaque année, j’ai changé les arômes et je l’ai mise dans une croûte d’amandes pour une touche de noisette mise à jour.

Tout d’abord, ne vous laissez pas effrayer par le temps total requis pour cette recette, car elle est presque entièrement réalisée à la main. L’essentiel est obtenu en faisant rôtir lentement les patates douces, en améliorant leur douceur naturelle et en leur donnant une texture crémeuse. (Si vous manquez de temps, vous pouvez augmenter la température du four, bien que la texture ne soit pas la même.) La garniture utilise du sucre brun au lieu du blanc pour plus de profondeur et est épicée avec de la cardamome, de la cannelle et de l’orange. zeste de chaleur. saveurs d’agrumes. Bien que vous puissiez le faire cuire dans une croûte à tarte traditionnelle, cette croûte aux amandes est plus facile à préparer, ajoute une saveur supplémentaire et est également sans gluten.

Cette tarte est délicieuse en soi, mais une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille ne ferait certainement pas de mal.

Tarte aux patates douces en croûte d’amandes

Avance: Les patates douces peuvent être rôties jusqu’à 1 jour à l’avance. La tarte peut être cuite jusqu’à 1 jour à l’avance; Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

Mémoire: Réfrigérer les restes jusqu’à 4 jours.

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Pour la garniture de patates douces rôties

  • 1 1/2 livres (environ 3 moyennes) patates douces
  • 8 cuillères à soupe (1 bâton / 113 grammes) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1/2 tasse (110 grammes) de cassonade claire tassée
  • 1 cuillère à soupe de zeste d’orange finement râpé (de 1 orange)
  • 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1 gros oeuf entier et 1 gros jaune d’oeuf
  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâton / 56 grammes) de beurre non salé, fondu, plus plus pour le graissage
  • 3 1/3 tasses (325 grammes) d’amandes tranchées
  • 3 cuillères à soupe de cassonade claire tassée
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1 gros blanc d’œuf, légèrement battu

Frire les patates douces : Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 300 degrés. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone. Disposer les patates douces dans le plat de cuisson préparé et cuire au four pendant 2 heures 30 minutes à 3 heures, ou jusqu’à ce que la chair des patates douces soit très tendre et puisse être facilement percée avec une fourchette. Laisser reposer sur le comptoir jusqu’à ce qu’il refroidisse suffisamment, 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la croûte d’amandes : Beurrer légèrement un moule à tarte de 9 pouces. Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger les amandes, le sucre et le sel et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient finement moulus. Ajouter le beurre fondu et les blancs d’œufs et battre jusqu’à ce qu’ils soient combinés. (Alternativement, hacher finement les amandes à la main et mélanger dans la croûte dans un bol moyen.) Presser la croûte uniformément autour du fond et des côtés de l’assiette à tarte préparée et réserver. Essuyez le robot culinaire.

Préparez la garniture et faites cuire le gâteau : Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 375 degrés. Ajouter la chair de patate douce dans le bol d’un robot culinaire (devrait être d’environ 2 tasses), l’huile, le sucre, le zeste d’orange, la cardamome, la cannelle et le sel et mélanger jusqu’à consistance lisse et bien mélangée. Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. (Vous pouvez également utiliser un batteur sur socle équipé d’un fouet ou d’un batteur à main et un grand bol pour mélanger la garniture de tarte jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée.)

Verser la garniture dans le fond de tarte préparé et cuire environ 1 heure et 15 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit prise. (Si une partie du gâteau commence à dorer trop rapidement, couvrez-la de papier d’aluminium.)

Transférer sur une grille et laisser refroidir au moins 30 minutes avant de servir chaud ou à température ambiante ; ou laisser refroidir complètement, couvrir lâchement de papier d’aluminium et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Par portion (1 tranche), basé sur 10

Calories : 421 ; Matières grasses totales : 30 g ; Acides gras saturés : 10 g ; Cholestérol : 73 mg ; sodium : 289 mg ; Glucides : 34 g ; Fibres alimentaires : 6 g ; Sucre : 17 g ; Protéines : 9 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas remplacer les conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

Farce aux patates douces de l’écrivain Voraciously Aaron Hutcherson. Pâte à tarte adapté de “Livre sur Prog” Erin Jeanne McDowell (Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt, 2020).

Testé par Aaron Hutcherson et Debi Suchman ; questions à l’adresse e-mail voraciously@washpost.com.

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