Recettes de dîner d’automne | Indépendant

Jvoici une image alléchante des produits d’automne apparaissant au marché des fermiers alors que les haricots verts partent.

Le changement de saison est excitant. Le temps est différent; il y a une brise plus fraîche. Nos appétits changent aussi car les salades de tomates cèdent la place à d’autres possibilités.

Vous vous souvenez du fenouil ? Est-ce une betterave ? Ces légumes de temps frais ont une certaine douceur et se marient particulièrement bien dans une belle salade. Choisissez des bulbes de fenouil frais et brillants et recherchez des betteraves vendues en bottes de différentes couleurs : rouge, rose, ivoire, or. J’opte souvent pour les dorés, ils sont aussi beaux que délicieux. Accompagnée d’une vinaigrette acidulée, la combinaison est absolument irrésistible. Pour plus de gourmandise, de petits toasts tartinés de fromage de chèvre moelleux aux fines herbes, servis tièdes, sont accompagnés.

Vous aurez envie de faire cuire les betteraves. Ce n’est pas difficile à faire, mais cela demande du temps et de l’attention aux détails. Rôties ou bouillies, elles prendront au moins une bonne heure, alors pensez à cuisiner des betteraves un jour et à faire une salade le lendemain. Alors habillez-les bien. Les betteraves sont connues pour avoir besoin de beaucoup d’assaisonnement. Un peu plus de vinaigre et de sel est toujours agréable, mais ils absorbent aussi les saveurs.

J’adore la soupe pour le dîner, surtout quand le soleil commence à se coucher plus tôt. Rempli de garniture et de haricots, c’est un plat principal copieux et satisfaisant. J’appellerais ça des bonbons. C’est un terme français, de potager, qui signifie potager (ou potager), faisant souvent référence à une soupe copieuse à base de haricots ou d’autres légumineuses. J’ai utilisé des cannellini, que je préfère cuire à sec car on obtient un bon bouillon de haricots, mais on peut gagner du temps. Comme un mélange de haricots ou de pois entiers pour une sensation espagnole.

La courge peut fournir beaucoup d’amidon et de corps. J’ai choisi delicata, mais le gland ou le noyer cendré seraient tout aussi bons. Ajoutez ensuite des poireaux, des oignons, des légumes verts – du chou ou du chou vert, mais vous pouvez également ajouter ces feuilles de betterave – du chorizo ​​​​ou du kielbasa (saucisse fumée à chaud polonaise) ou aucun.

C’est le genre de soupe qui profite de la position assise. En d’autres termes, ne le retirez pas de la casserole une fois qu’il est cuit. Si vous pouvez attendre même une heure, vous goûterez les saveurs plus profondes. Pour cela, préparez la soupe un jour ou deux à l’avance, car elle est parfaite réchauffée. S’il devient trop épais, vous devrez peut-être ajouter plus de bouillon. Ajuster à la consistance désirée, pas trop liquide. Vous voudrez du pain croustillant pour l’accompagner, et puis-je suggérer une bouteille de pinot noir ?

Je ne prépare le dessert que lorsque les invités viennent dîner ; rend le dîner spécial. Si j’ai envie de dessert, je dîne.

J’adore faire ce gâteau éponge léger aux noisettes. Il dure des jours et est infiniment polyvalent. Vous pouvez augmenter ou éliminer les épices au goût, ou utiliser une autre noix, peut-être des noix de pécan. Servir avec de la crème fouettée molle ou de la crème pâtissière légèrement sucrée et des fruits de saison comme quelques framboises tardives ou des tranches de poire.

Mais j’ai choisi deux favoris de retour pour célébrer la saison : les grenades et les dattes. Les dattes Squatty Fuyu peuvent être consommées crues comme des pommes (la variété pointue Hachiya doit être bien mûre et douce à manger). Je les préfère pelés et tranchés. Quant aux grenades, recherchez celles qui commencent à éclater, ce qui signifie que les arilles à l’intérieur sont rouges et juteuses. Mélanger les deux fruits ensemble pour décorer le gâteau.

Vous pouvez toujours vous asseoir autour de la table avec un bol de noix de produits frais et une fourchette et manger des dattes et des grenades à la main.

Il peut aussi marquer la saison.

Salade de betteraves avec toast au fromage de chèvre

La salade de betteraves peut être excellente

(Getty/iStock)

Si vous faites rôtir vos propres betteraves, en particulier les betteraves fraîches qui ne sont pas emballées sous vide ou en conserve, la salade de betteraves peut être excellente. Ils prennent au moins une heure pour cuire, c’est donc une bonne idée de les faire tôt, voire deux jours à l’avance. Ensuite, cette délicieuse salade peut être assemblée en quelques minutes. Choisissez n’importe quelle betterave de couleur, mais les dorées font bonne impression.

servez: 4 – 6

Temps total: 1h30

Composition:

4 betteraves dorées moyennes (taille d’une balle de tennis), parées et lavées

Sel et poivre

1 petit oignon, haché

1 petite gousse d’ail, râpée

3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès, et plus si nécessaire

½ tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge

½ cuillère à café de thym haché

½ cuillère à café de romarin haché

½ cuillère à café d’oignon finement émincé

½ cuillère à café de zeste de citron

115 g de fromage de chèvre frais, à température ambiante

8 à 10 fines tranches de baguette

1 bulbe de fenouil moyen, haché

Méthode:

1. Cuire la betterave : placer la betterave dans une petite rôtissoire, ajouter de l’eau à environ 2½ cm d’épaisseur et une généreuse pincée de sel. Couvrez hermétiquement et faites cuire à 190C pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la betterave soit piquée à la fourchette (sinon, faites cuire la betterave dans de l’eau bien salée au four pendant une heure).

2. Laisser refroidir légèrement, puis peler les betteraves pendant qu’elles sont encore chaudes. Coupez la betterave en tranches et placez-la dans un petit bol. Les betteraves peuvent être cuites 2 jours à l’avance.

3. Pendant que les betteraves rôtissent, préparez la vinaigrette : mettez l’oignon et l’ail dans un petit bol ou un bocal. Couvrir de vinaigre et ajouter une pincée de sel. Arroser d’huile d’olive et assaisonner de poivre.

4. Préparez le fromage de chèvre : mélangez les herbes et le zeste de citron au fromage de chèvre à l’aide d’une fourchette. Étalez le mélange de fromage de chèvre sur les tranches de baguette et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Au moment de servir, cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et légèrement dorés, 10 minutes dans un four à 190 ° C ou un four grille-pain. Les toasts n’ont pas besoin d’être chauds lorsqu’ils sont servis.

5. Fouettez la sauce et versez-la sur les betteraves en réservant 3 c. Ajouter une pincée de sel et bien mélanger les betteraves. Laissez reposer quelques minutes, puis goûtez et ajustez le vinaigre et le sel – les betteraves sont connues pour avoir besoin de plus de vinaigre et de sel.

6. Hacher finement l’aneth en croix. Mélanger avec un peu de sel et de vinaigrette. Disposer le fenouil sur des assiettes individuelles ou dans un plat de service. Placer les betteraves pelées sur le fenouil, puis remuer légèrement le fenouil. Garnir de toasts au fromage de chèvre et servir.

Soupe copieuse au chou, à la courge et aux haricots

Une soupe de plat principal, généralement avec des haricots ou d’autres légumineuses et beaucoup de légumes du jardin, appelez cette soupe une soupe si vous le souhaitez. La courge ferme donne du corps à la soupe. Pour changer du beurre omniprésent, essayez les glands, le kabocha ou la courge musquée. Cette soupe se réchauffe magnifiquement, gagnant du caractère dans le processus, c’est donc un repas idéal à préparer à l’avance.

servez: 4 – 6

Temps total: 1h15

Composition:

900 g de courges d’hiver, telles que glandes, Hubbard ou butternut, pelées et coupées en cubes de 1½ cm

Sel et poivre

Huile d’olive extra vierge

1 gros poireau, parties blanches et vert clair coupées en petits dés

2 oignons moyens, coupés en petits cubes

225g de chorizo ​​​​espagnol mi-sec ou kielbasa fumé, tranché finement

3 gousses d’ail, hachées

¼ cuillère à café de flocons de piment rouge

Utilisez 500 g de haricots cannellini cuits, 450 g secs ou 2 boîtes (425 g), lavées et égouttées

2 litres d’eau, de bouillon de haricots ou de bouillon de légumes, plus au besoin

450 g de choux, feuilles de moutarde ou de betterave, tiges dures retirées, feuilles brièvement blanchies, séchées et coupées en lanières de 1½ cm.

Méthode:

1. Préchauffez le four à 200C. Placer les cubes de courge sur une plaque à pâtisserie, assaisonner de sel et de poivre et les enrober légèrement d’huile d’olive. Rôtir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés, environ 20 minutes. Empilez de côté.

2. Pendant ce temps, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une marmite à soupe lourde à feu moyen-vif. Ajouter les poireaux, saler et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore vert vif, environ 5 minutes. Retirer les poireaux et réserver pour les mélanger plus tard à la soupe.

3. Ajoutez un peu d’huile dans la casserole, puis ajoutez l’oignon. Assaisonner de sel et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter le chorizo, l’ail et les flocons de piment rouge et cuire 2 minutes. Ajouter les haricots cuits et 8 tasses d’eau, de bouillon de haricots ou de bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant environ 30 minutes. Goûtez et assaisonnez correctement.

4. Incorporer délicatement les courgettes cuites, le chou et les poireaux réservés et cuire à feu doux pendant encore 10 minutes. Si la boisson semble trop épaisse, ajouter un peu plus de bouillon ou d’eau. Vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire.

5. Verser dans des bols pour servir. Terminer par un filet d’huile d’olive.

Gâteau aux noix avec dattes et grenade

Ce simple gâteau éponge aux noix est incroyablement polyvalent et se conserve bien. Vous pouvez augmenter les épices au goût et remplacer d’autres noix si vous le souhaitez. Servir avec de la crème fouettée ou de la crème fraîche et des fruits de saison. Cette version automnale demande des dattes Fuyu fermes pelées et des bâtonnets de grenade rouge vif pour une belle touche de couleur.

servez: 8-10

Temps total: 1h30, plus refroidissement

Composition:

120 ml d’huile d’olive extra vierge, plus plus pour graisser la poêle

130 g de farine tout usage, plus plus pour saupoudrer la poêle

100 g de noix torréfiées grossièrement hachées

2 cuillères à café de levure chimique

2 cuillères à café de gingembre moulu

¼ cuillère à café de sel de mer fin

½ cuillère à café de clous de girofle moulus

¼ cuillère à café de cannelle moulue

4 gros œufs, blancs et jaunes séparés, à température ambiante

200 g de cassonade foncée tassée, et plus si nécessaire

120 ml de babeurre ou de lait

½ cuillère à café d’extrait de vanille

2 cuillères à soupe de rhum ou de whisky

3 ou 4 petites dattes Fuyu fermes, pelées

80 g de graines de grenade

Crème ou crème fouettée molle pour servir

Méthode:

1. Préchauffez le four à 180C. Beurrer légèrement les parois et le fond d’un moule à charnière ou à cake de 22 cm. Placer un cercle de papier sulfurisé au fond du moule et huiler légèrement le papier sulfurisé. Saupoudrer de farine et secouer l’excédent. Réserver la poêle.

2. Placer les noix hachées dans un bol, ajouter la farine, la levure chimique, le gingembre, le sel, les clous de girofle et la cannelle. Mélangez et réservez.

3. Dans le bol d’un batteur sur socle, battre les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics fermes, environ 2 minutes. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, transférer les blancs dans un bol séparé.

4. Placer les jaunes d’œufs dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Ajouter le sucre et battre à basse vitesse jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Augmentez ensuite la vitesse à moyenne-élevée et continuez de battre, en raclant les parois du bol au besoin, jusqu’à ce que le mélange soit épais et de couleur beige pâle, environ 5 minutes.

5. Incorporer le babeurre, l’extrait de vanille et le rhum, puis ajouter lentement le mélange de farine à basse vitesse, en raclant les parois du bol. Ajouter lentement 120 ml d’huile d’olive et battre à feu doux pendant environ une minute pour mélanger. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer rapidement les blancs d’œufs battus réservés (incorporer d’abord ⅓ des blancs pour alléger la pâte, puis incorporer les blancs restants jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces). Versez la pâte dans le moule à gâteau préparé, placez le moule sur une plaque à pâtisserie et placez-le au four sur l’étagère du milieu.

6. Cuire au four de 50 minutes à 1 heure jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant environ 30 minutes, puis passer un couteau autour du bord du moule et renverser sur une assiette à gâteau. Le gâteau se conserve bien plusieurs jours.

7. Coupez les dattes en tranches de 1½ cm d’épaisseur et placez-les dans un petit bol. Ajouter la grenade et une pincée de sucre et mélanger. Laisser reposer quelques minutes.

8. Saupoudrer de graines de grenade sur le dessus. Couper le gâteau en tranches et servir avec une cuillerée de fruits et une cuillerée de crème ou de crème fouettée douce.

© Le New York Times

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