Recette : Préparez un ragoût d’automne végétarien avec beaucoup de carottes, de petits pois et de cèpes.

Pour 6 personnes

Un bol chaud de légumes-racines délicats et délicieux satisfera tout le monde à votre table. Lorsque vous souhaitez ajouter une saveur supplémentaire à un plat végétarien, les champignons séchés sont votre arme secrète. Dans ce ragoût, les cèpes reconstitués ajoutent une belle texture moelleuse, et leur liquide de trempage donne au bouillon une certaine épaisseur et richesse. Pour le reste du bouillon, utilisez du bouillon de légumes fait maison ou ajoutez simplement de l’eau; le ragoût obtient des tonnes de saveur de tous les légumes. De gros morceaux de cremini, de beurre, de navets, de rutabaga et de céleri-rave entrent dans la casserole, ainsi que des oignons cipollini, des pois et des tomates rôties au feu. Le pimenton (paprika fumé espagnol) et une pincée de poivre de Cayenne ajoutent un peu de fumée et de chaleur, tandis que le vinaigre balsamique blanc donne aux légumes colorés une douceur et une acidité subtiles. C’est une cocotte polyvalente. Remplacez les légumes que vous n’aimez pas par ceux que vous aimez et servez-les sur de l’orge cuite au four ou du riz brun pour un accompagnement copieux. Il est rassasiant et incroyablement confortable.

1 once de cèpes séchés entiers
tasse d’eau chaude
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
8 once de petits oignons cipollini
8 once crème (baby bella) champignons, coupés en deux ou en quartiers
3 gousse d’ail, hachée finement
1 cuillère à café de pimenton (paprika fumé espagnol)
cuillère à café de poivre de Cayenne ou plus au goût
1 livre de courgettes pelées, coupées en cubes de 1 pouce (4 tasses)
1 petits navets (8 oz), pelés et coupés en cubes de 1 pouce
1 petits rutabagas (12 oz), pelés et coupés en cubes de 1 pouce
1 petit (12 oz) de céleri-rave, pelé et coupé en cubes de 1 pouce
1 boîte (15 oz) de pois chiches, égouttés
1 boîte (15 oz) de tomates en dés rôties au feu
½ tasse de vin blanc
3 tasse de jus de légumes ou d’eau
Sel au goût
1 cuillère de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de vin blanc
2 à soupe de persil frais haché (pour la garniture)
3 tasse d’orge cuit ou de riz brun (pour servir)

1. Dans un petit bol, faire tremper les cèpes dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes (préparer en trempant les légumes). Placer une passoire fine au-dessus d’un bol et égoutter les champignons; réserver le liquide de trempage. Couper les champignons en quartiers.

2. Faire chauffer l’huile dans une marmite à soupe à feu moyen. Ajouter l’oignon et la crème de champignons et cuire, en remuant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter l’ail, le pimenton (paprika fumé) et le poivre de Cayenne. Cuire 1 minute, remuer.

3. Ajouter les courgettes, les navets, le rutabaga, le céleri-rave, les petits pois, les tomates, le vin blanc, les cèpes et leur liquide de trempage, le bouillon de légumes ou l’eau et une généreuse pincée de sel. Porter le liquide à ébullition, réduire le feu et mettre le couvercle. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

4. Incorporer le vinaigre. Goûtez pour l’assaisonnement. Ajouter plus de sel ou de poivre si désiré. Saupoudrer de persil. Verser dans des bols peu profonds et servir avec de l’orge ou du riz brun.

Sally Pasley Vargas

Pour 6 personnes

Un bol chaud de légumes-racines délicats et délicieux satisfera tout le monde à votre table. Lorsque vous souhaitez ajouter une saveur supplémentaire à un plat végétarien, les champignons séchés sont votre arme secrète. Dans ce ragoût, les cèpes reconstitués ajoutent une belle texture moelleuse, et leur liquide de trempage donne au bouillon une certaine épaisseur et richesse. Pour le reste du bouillon, utilisez du bouillon de légumes fait maison ou ajoutez simplement de l’eau; le ragoût obtient des tonnes de saveur de tous les légumes. De gros morceaux de cremini, de beurre, de navets, de rutabaga et de céleri-rave entrent dans la casserole, ainsi que des oignons cipollini, des pois et des tomates rôties au feu. Le pimenton (paprika fumé espagnol) et une pincée de poivre de Cayenne ajoutent un peu de fumée et de chaleur, tandis que le vinaigre balsamique blanc donne aux légumes colorés une douceur et une acidité subtiles. C’est une cocotte polyvalente. Remplacez les légumes que vous n’aimez pas par ceux que vous aimez et servez-les sur de l’orge cuite au four ou du riz brun pour un accompagnement copieux. Il est rassasiant et incroyablement confortable.

1 once de cèpes séchés entiers
tasse d’eau chaude
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
8 once de petits oignons cipollini
8 once crème (baby bella) champignons, coupés en deux ou en quartiers
3 gousse d’ail, hachée finement
1 cuillère à café de pimenton (paprika fumé espagnol)
cuillère à café de poivre de Cayenne ou plus au goût
1 livre de courgettes pelées, coupées en cubes de 1 pouce (4 tasses)
1 petits navets (8 oz), pelés et coupés en cubes de 1 pouce
1 petits rutabagas (12 oz), pelés et coupés en cubes de 1 pouce
1 petit (12 oz) de céleri-rave, pelé et coupé en cubes de 1 pouce
1 boîte (15 oz) de pois chiches, égouttés
1 boîte (15 oz) de tomates en dés rôties au feu
½ tasse de vin blanc
3 tasse de jus de légumes ou d’eau
Sel au goût
1 cuillère de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de vin blanc
2 à soupe de persil frais haché (pour la garniture)
3 tasse d’orge cuit ou de riz brun (pour servir)

1. Dans un petit bol, faire tremper les cèpes dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes (préparer en trempant les légumes). Placer une passoire fine au-dessus d’un bol et égoutter les champignons; réserver le liquide de trempage. Couper les champignons en quartiers.

2. Faire chauffer l’huile dans une marmite à soupe à feu moyen. Ajouter l’oignon et la crème de champignons et cuire, en remuant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter l’ail, le pimenton (paprika fumé) et le poivre de Cayenne. Cuire 1 minute, remuer.

3. Ajouter les courgettes, les navets, le rutabaga, le céleri-rave, les petits pois, les tomates, le vin blanc, les cèpes et leur liquide de trempage, le bouillon de légumes ou l’eau et une généreuse pincée de sel. Porter le liquide à ébullition, réduire le feu et mettre le couvercle. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

4. Incorporer le vinaigre. Goûtez pour l’assaisonnement. Ajouter plus de sel ou de poivre si désiré. Saupoudrer de persil. Verser dans des bols peu profonds et servir avec de l’orge ou du riz brun.Sally Pasley Vargas

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