Les spams sont de retour ! Les chefs partagent leurs recettes préférées, du curry katsu aux frites Spam avec sauce kimchi au fromage | Aliments

Jvoici au moins un indice d’une doublure argentée à la crise du coût de la vie. C’est vrai, le spam est de retour. Selon Waitrose, les ventes ont augmenté de 36 % cette année, les consommateurs se détournant de la viande fraîche plus chère.

Mais le spam (porc cuit en conserve) n’a pas à être compromis. Grâce aux GI américains qui l’ont introduit dans les pays d’Asie-Pacifique pendant la Seconde Guerre mondiale, le produit est devenu un incontournable de leur cuisine. Pendant le festival Chuseok, les supermarchés sud-coréens regorgent de coffrets cadeaux anti-spam parfaits. En 2014, Burger King a introduit un Spam et un cheeseburger au Japon. À l’échelle mondiale, les plus gros consommateurs de spam sont la population de la petite île du Pacifique de Guam ; non seulement ils mangent en moyenne 16 boîtes par an chacun, mais Spam produit une variété spéciale pour les insulaires.

Fondamentalement, vous pouvez faire plus avec une boîte de spam que vous ne le pensez. Ici, les meilleurs chefs et experts en alimentation expliquent comment ils aiment l’utiliser.

Frites de spam avec trempette au kimchi au fromage

Judy Joo, Oiseau de Séoul, Londres

Spam frites. Photo : Le studio alimentaire/SPAM®

En raison de la guerre, le spam a une longue et bien-aimée histoire en Corée. Ma mère me donnait du spam frit et des œufs au petit-déjeuner et de la bouillie de riz garnie de cubes de spam comme collation après l’école.

Ceci est une recette de mon livre Korea Soul Food de Judy Joo. Pour préparer la trempette au kimchi au fromage, mélangez 1 cuillère à soupe de farine de maïs et 340 ml de lait évaporé dans une petite casserole à feu doux jusqu’à consistance lisse. Augmentez la chaleur. Une fois que le mélange épaissit et bout, réduisez le feu à doux et ajoutez 125 g de cheddar râpé et 3-4 cuillères à soupe de kimchi de chou haché. Cuire jusqu’à consistance lisse et veloutée. Retirer du feu et conserver dans un endroit chaud.

Pendant ce temps, coupez le bloc Spam dans le sens de la longueur en six tranches et coupez chaque tranche en quatre allumettes égales. Préparez trois stations de trempage : 80 g de farine, deux œufs battus et 160 g de chapelure panko. Couvrez les bâtonnets de spam avec chacun à son tour. Chauffez 10 cm d’huile d’olive dans une casserole large à fond épais à 180 ° C (ventilateur 160 ° C) / 350 ° F / gaz 4. En travaillant par petites quantités, faites frire les Spam Sticks jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Placer sur une grille pour égoutter l’huile. Servir immédiatement avec la sauce au kimchi au fromage sur le côté.

Sandwich à la confiture de spam 3.0

Katie Harrington, Nosh, Leeds

Sandwich à la confiture de spam 3.0.
Sandwich à la confiture de spam 3.0. Photo : Avec l’aimable autorisation de Nosh

Nous sommes connus localement pour notre amour du spam et concoctons de nombreuses variantes de notre produit de porc préféré. Notre best-seller est le sandwich Spam jam 3.0. Nous faisons griller trois tranches de pain et les graissons beaucoup. Nous commençons par étouffer la tranche inférieure dans de la confiture de piment, puis nous la recouvrons de Spam grillé et de fromage cheddar râpé. Ajouter une autre couche de pain grillé, puis garnir de deux scones et de quelques cuillerées de fèves au lard avant de garnir la dernière tranche de pain grillé.

Curry de katsu anti-spam

Simon Rimmer, Verts, Didsbury
Le curry Katsu fonctionne avec presque tout et le spam ne fait pas exception. La saveur de porc légèrement poivrée enrobée de chapelure panko croustillante est un accord paradisiaque.

Cuire quelques oignons hachés, l’ail et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter 20 g de farine et 25 g de poudre de curry, puis ajouter progressivement 750 ml de bouillon de volaille, 15 g de miel, 15 ml de soja et 5 g de garam masala. Faire bouillir pendant 20 minutes, remuer jusqu’à consistance lisse, puis épaissir avec une pâte de 1 cuillère à café de semoule de maïs mélangée à 50 ml d’eau et faire bouillir pendant encore cinq minutes.

Pendant ce temps, coupez votre Spam en lanières. Mélangez 100 g de farine avec 5 g de sel et 15 g de poudre de curry. Tremper les bandes de Spam dans la farine, puis l’œuf battu, puis le panko et faire frire pendant trois minutes. Égoutter et verser sur la sauce au curry. Servir avec du riz et des frites et déguster.

Spam

Helen Graves, bulletin Serious Sandwiches

Spam.
Spam. Photo : Avec l’aimable autorisation d’Helen Graves

Un bánh mì est l’un des sandwichs d’élite du monde. Le spam fonctionne parce qu’il est salé et très savoureux, il contraste donc avec les cornichons croquants, les poivrons et les brins d’herbes fraîches qui composent généralement un bánh mì classique.

Mélangez 2 cuillères à soupe de poivre noir grossièrement moulu, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à café d’huile de sésame et une grosse gousse d’ail écrasée, puis frottez des tranches de Spam de 1 cm d’épaisseur et laissez mariner pendant une heure. Faites ensuite frire les tranches dans une petite quantité d’huile végétale jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant.

Réchauffez légèrement votre baguette au four puis étalez sur la mayonnaise, ajoutez le Spam, puis ajoutez la coriandre et les feuilles de menthe, le poivron rouge émincé, l’oignon rouge émincé finement, les rondelles de concombre épépinées, les carottes et les pickles de daikon au choix.

Spam Musubi

Ben EbbrellSite Web d’aliments triés

Spams.
Spams. Photo : Philip Kinsey/Alamy

Ceci est notre aliment de rue hawaïen classique préféré [in the US state] chaque mois d’août, il y a même une journée nationale du spam Musubi.

Coupez le Spam en huit rectangles et faites-le revenir dans une poêle bien chaude pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Déposez les tranches sur une plaque allant au four, remettez la casserole sur le feu et ajoutez deux gousses d’ail, 1 cm de gingembre et 2 cuillères à soupe d’huile de sésame. Lorsqu’ils sont parfumés, ajoutez ½ cuillère à café de flocons de piment et 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, de sauce soja sucrée, de sauce de poisson, de mirin, de vinaigre noir et de miel et portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à réduction de moitié. Rechargez les tranches de Spam dans la poêle et tournez-les pour les enrober de glaçage collant. Retirez la casserole du feu.

Sur une planche à découper propre, coupez quatre feuilles de nori en deux. Étalez des rectangles de nori et chargez 1 cuillère à soupe de riz cuit dans le quart inférieur de chaque feuille. Mouillez légèrement vos mains avec de l’eau et lissez la pâte à la même épaisseur et taille qu’un morceau de Spam. Déposer une tranche de Spam glacé sur chaque natte de riz puis rouler délicatement la feuille de nori autour du riz et du Spam.

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