Nouvelle technologie de verre à vin ancien

À l’approche de la crise de la viticulture, de nouvelles alternatives de bouteilles de vin font leur apparition – et non, nous ne parlons pas des canettes.

© Jordan Vineyard & Winery | Si les consommateurs commencent à embouteiller, les chaînes d’embouteillage pourraient devenir une partie encore plus importante de l’industrie du vin.

Les établissements vinicoles sont les banques d’investissement de l’allée des alcools.

Contrairement au monde plus libre et repoussant les limites de la distillation et du brassage, l’industrie du vin, attachée à la tradition, n’est pas connue pour adopter l’innovation.

Les cépages inconnus, les territoires non testés, les nouvelles méthodes agricoles et les nouveaux emballages sont souvent accueillis avec un scepticisme sombre – parfois pendant des décennies – par les producteurs et les consommateurs avant de gagner quoi que ce soit qui ressemble à une acceptation généralisée du marché.

Il n’est donc pas surprenant que si la plupart des producteurs – et des amateurs de vin dépensiers – détestent mettre (ou trouver) leurs Grands Crus dans des boîtes ou des caisses, beaucoup recherchent des alternatives plus vertes à la bouteille à usage unique. (Il faut dire que ce sont les exceptions notables qui montrent que le vin en boîte et en conserve est peut-être enfin là).

Car voici le problème. Il est largement admis que la plus grande contribution à l’empreinte carbone du vin ne provient pas des pratiques du vignoble ou de la cave, mais de l’énergie utilisée dans la production et le transport de la bouteille en verre elle-même, de l’usine au buveur final. Une estimation prudente est que les bouteilles en verre représentent environ 29 % de la pollution par le carbone du vin, mais d’autres estimations suggèrent que le verre est responsable de jusqu’à 70 % de l’impact du vin.

Et il devient de plus en plus clair que des mesures, grandes et petites, doivent être prises aujourd’hui si nous voulons assurer la viabilité future de la viticulture. Le dernier rapport cinglant du Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat (GIEC) a souligné l’urgence pour beaucoup d’entre nous, en tant qu’individus et industries, de penser qu’il est trop tard pour faire ce que nous pouvons pour prévenir le changement climatique.

En 2019, le GIEC a averti le monde que les émissions devaient être réduites de 43 % d’ici 2030 pour éviter que les températures n’atteignent des niveaux qui rendraient difficile la survie des populations dans certaines parties du monde. Mais au lieu de baisser, nous sommes sur la bonne voie pour augmenter les émissions de carbone de 10,6 %. Avec une augmentation de la température mondiale de 1,5 degré Celsius, nous sommes dangereusement proches de la zone sinistrée de 2 degrés, où la moitié de la superficie viticole actuelle du monde sera détruite.

Les vignerons embrassent des pâturages plus verts sans abandonner leur amour de toutes les choses anciennes, d’une manière délicieusement fumée.

Vin nouveau dans de vieilles bouteilles

Le mouvement de réutilisation des bouteilles de vin prend de l’ampleur dans le monde entier. À certains égards, il semble étrange que cela ait pris si longtemps. Mais en réalité, ce n’est pas le cas – nous avons tout simplement abandonné la pratique lorsque la technologie, la commodité et l’abondance des fournitures le permettent.

Avec les pénuries aiguës de verre et les temps difficiles – effondrement économique, guerres – il est devenu nécessaire pour les aiguilleurs d’apporter leurs bouteilles usagées et lavées aux fabricants pour les remplir lorsqu’ils étaient absents. Dans la plupart des régions viticoles européennes, le concept de personnes apportant de vieilles bouteilles aux producteurs pour la mise en bouteille n’est pas nouveau et est encore pratiqué de manière sporadique.

Il n’a tout simplement pas encore été largement distribué et commercialisé.

City Winery, qui vient d’ouvrir son 14e emplacement à Grand Central Terminal le 1er novembre, a officiellement lancé un programme de verres à vin réutilisables qui offre aux participants un crédit de 5 $ pour leur prochaine bouteille. (Au retour, la bouteille est lavée et nettoyée, puis rechargée).

“Nous voyons cela comme une opportunité d’encourager les passagers à franchir cette étape, qui pourraient facilement rendre la bouteille le lendemain, mais c’est la nature humaine, et nous savions qu’ils auraient besoin d’encouragement”, a déclaré Michael Dorf, fondateur et PDG de City Winery.

Dorf savait également que le retour de 0,05 $ offert par les recycleurs n’allait pas le couper. Les données confirment son intuition : seuls 31,3 % des récipients en verre aux États-Unis sont recyclés, selon l’Environmental Protection Agency.

“Alors nous disons:” Allons-y avec le programme de retour à 5 $ “”, a-t-il déclaré. “C’est suffisant pour motiver les gens à ne pas laisser la bouteille dans le train. Nous espérons que cela contribuera à créer un cycle de comportement des consommateurs qui changera la façon dont les gens pensent de boire du vin à la maison. Et nous comprenons qu’il ne remplacera jamais une bouteille qui devrait durer 10 ans de cave.” “Un bon vin. C’est destiné à un vin jeune et frais.”

En fin de compte, dit Dorf, il pourrait voir City Winery reproduire le modèle à d’autres endroits à Atlanta, Chicago, Nashville, Washington, DC et au-delà, qui ont tous des établissements vinicoles en activité, des lieux d’événements culinaires et culturels. City Winery n’est pas seul.

Diana Snowden Seysses, vigneronne du Domaine Dujac en Bourgogne et des vignobles Snowden et Ashes + Diamonds de Napa, propose son Merlot biodynamique de Santa Cruz cultivé à sec pour 40 $ et encourage activement les clients à rapporter la bouteille pour un lavage et un remplissage.

Caren McNamara de Sonoma a fondé Conscious Container dans le but de “collecter toutes les bouteilles de vin non désirées, utilisées ou jetées pour les laver et les réutiliser ou les recycler”, notant que 75% du verre aux États-Unis finit dans des décharges. Après plusieurs programmes pilotes, McNamara a commencé à recruter des établissements vinicoles dans la région de la baie qui étaient prêts à nettoyer leurs bouteilles de vin excédentaires et à les envoyer à des établissements vinicoles plus petits pour une distribution à prix réduit.

Conscious Container a également développé six bouteilles standard dans une variété de couleurs qui peuvent être lavées et réutilisées jusqu’à 20 fois, dans le but de permettre aux consommateurs de vin de déposer leurs bouteilles dans des endroits de la région pour les remplir et les réutiliser.

Dans le Colorado, Patric Matysiewski, viticulteur et co-fondateur de Sauvage Spectrum Estate Winery & Vineyard, a vu leur programme de vin en fût se développer lentement.

© EHL | Les fûts de vin sont maintenant assez courants et de plus en plus de gens les acceptent comme une forme légitime de contenant de vin.

“Nous avons lancé un programme de croissance en août 2021 pour réduire notre empreinte carbone tout en encourageant nos abonnés locaux à économiser de l’argent”, a-t-il déclaré. “Nous proposons des growlers pour 7 $, puis remplissons et remplissons entre 24 $ et 30 $ selon le vin.”

Il a dit que l’accueil était cool au début, mais une fois que les habitants ont réalisé que le producteur ne faisait pas de compromis sur la qualité et économisait de l’argent, ils se sont joints à nous.

Présentation du fût de luxe

Une autre innovation éco-responsable pour l’industrie est le concept d’offrir et de déguster du vin à la pression.

“Le concept d’offrir du vin en fût n’est pas nouveau”, explique Bruce Schneider, co-fondateur du Gotham Project avec Charles Bieler. “Des viticulteurs du monde entier proposent depuis des centaines d’années du vin en fût et une forme de vin de pression. Nous avons été la première entreprise à perfectionner les aspects techniques de l’offre de vin exclusivement en fût, et nous avons été les premiers à proposer du vin d’appellation en fûts. .”

Le grand-père de Schneider était marchand et ses parents étaient distributeurs pour Allo-Best/Kasser dans le New Jersey.

“J’ai passé mes années universitaires à travailler dans l’entreprise familiale et j’ai commencé à travailler avec le vin dans les années 1980”, dit-il. “Mais lorsque Charles et moi avons décidé de lancer Gotham, il nous a fallu un certain temps pour vraiment perfectionner le processus. Parce que les fûts durent plus de 40 ans, il y a une énorme opportunité d’économiser de l’énergie. D’après les analyses du cycle de vie que nous effectuons pour chaque bouteille comparée Il y a une réduction d’au moins 35 % de l’empreinte carbone du vin que vous servez à la pression. Et si vous pensez qu’un baril équivaut à 26 bouteilles, vous commencez à avoir une idée de la quantité de carbone que vous pouvez faire. rappelles toi.”

Bieler et Schneider savaient que la technologie était à la hauteur de la tâche, mais ils étaient préoccupés par l’adoption généralisée de l’industrie, d’autant plus qu’ils se concentraient sur “le côté le plus intéressant du vin”.

“Nous avons présenté les fûts lors de la dégustation annuelle du portefeuille de Skurnik en mars 2010, et nous nous attendions honnêtement à ce que les gens se moquent de nous”, admet Schneider. “Mais les gens ont adoré. Nos premiers clients étaient Terroir et DBGB, et en six mois, nous étions en compte avec eux.”

Avant Covid, Gotham a vendu 25 000 caisses de vins haut de gamme du monde entier (par exemple 2017 Del Buono Sangiovese de Toscane, 2020 Catas Tempranillo de Rioja, 2020 Baumgartner Grüner Veltliner de Weinviertel et Austr-2020 villages AOC en France) dans 40 États.

“Mais Covid nous a battus”, a déclaré Schneider. “”La plupart de nos clients ferment leurs portes. Ce n’était pas sympa. Mais maintenant, nous sommes revenus à environ 75 % de ce que nous étions, et nous grandissons à nouveau rapidement.”

Il dit qu’il a vu un réel appétit parmi les restaurateurs et les consommateurs pour faire des choses plus réalisables comme mettre du vin en fûts, ce qui “économise de l’argent et aide l’environnement”.

Jusqu’à présent, Gotham a sorti 6 millions de bouteilles de vin de 750 ml à la cave, explique Schneider.

City Winery, quant à elle, vend déjà la plupart de ses vins à la pression.

“Environ 75% de notre vin ne finit jamais en bouteille”, a déclaré Dorf. “Nous vendons environ 2 millions de verres de vin par an. Nous sommes ravis de voir comment cela peut évoluer avec cela et la bouteille réutilisable. Pouvons-nous construire une station-service au coin d’une station-service ? Comme, les Hamptons en été ? Un endroit où vous pouvez rentrer à la maison ou la semaine à venir.” “Un endroit où vous pouvez vous arrêter et faire le plein pour la fin. Nous en parlons aux gens des îles Vierges et nous pensons avoir un bateau comme ça. Il va de quai en quai comme point de charge.

Profiter d’un verre avec un côté d’énergie et d’argent économisés est meilleur pour tous nos résultats, sans parler de notre angoisse existentielle. Et sur la base du dernier lot de gros titres pessimistes, une autre pénurie de verres à vin est à venir. Bientôt, il ne s’agira peut-être plus seulement de faire ce qu’il faut, mais de faire de notre mieux.

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