Meilleure recette de brownie moelleux (Revues de recettes)

Alors pourquoi s’embêter avec du fait maison ? Si vous êtes comme moi, vous recherchez le sentiment de fierté qui accompagne le fait de créer quelque chose à partir de rien. Bien que les muffins en boîte conviennent aux soirées cinéma à la maison, je préfère apporter quelque chose de fait maison pour un repas-partage ou un dîner. De plus, cela me rassure de savoir que j’ai la recette parfaite pour quelque chose d’aussi universel que les cupcakes. (Oui, c’est ce qui m’empêche de dormir la nuit).

Pour trouver cette recette de brownie parfaite, j’ai commencé par considérer mes caractéristiques préférées du brownie en boîte. Les meilleurs sont pleins de saveur de chocolat, ont un dessus croustillant et brillant, des bords croustillants et des centres tendres et humides. Mais surtout, ils sont là à croquer. Ce n’est pas gonflé et savoureux, ce n’est pas moelleux et pâteux, c’est une mastication profonde et délicieuse. Je crois que c’est la texture que recherchent la plupart des amateurs de cupcakes – et ce que les développeurs de recettes promettent lorsqu’ils disent “mieux qu’en boîte”.

Dans cet esprit, ma mission était claire : identifier les meilleures recettes de brownies moelleux et les comparer côte à côte. Serait-ce les ingrédients ou la méthode qui crée la croûte épaisse et moelleuse, ou une combinaison des deux ? Les pépites de chocolat sont-elles une distraction ou un complément de repas ? je finalement Apprendre à bien vérifier l’état de préparation d’un brownie ? Continuez à lire pour le découvrir.

Rencontrez nos 4 concurrents Chewy Brownie

Pour se qualifier pour cette démonstration, les recettes n’avaient qu’à décrire «moelleux» dans leurs titres, ce qui éliminait immédiatement toutes les recettes «moelleuses moelleuses». Les mélanges et les glaces – à l’exception des pépites ou des morceaux de chocolat – ont été interdits. J’avais aussi hâte d’essayer des recettes à base de différentes formes de chocolat. Enfin, je suis tombé sur quatre recettes populaires qui adoptaient chacune une approche très différente pour obtenir le moelleux souhaité.

Gérer les brownies moelleux de Heat ils étaient fous. Il s’agit de la première fenêtre contextuelle de recherche Google pour les “muffins à mâcher”, a une note de 4,84 sur plus de 700 votes et contient une quantité importante de détails sur sa méthodologie. Il attribue la mastication à un jaune d’œuf supplémentaire, à un mélange de beurre et de beurre et à l’utilisation de poudre de cacao plutôt que de chocolat fondu. La fécule de maïs est également utilisée pour donner aux cupcakes une texture épaisse et une croûte brillante et craquelée.

Brownies moelleux de Cook’s Illustrated instant box mix est une recette scientifique inspirée des cupcakes, donc je savais que nous partagions le même objectif. Ils affirment que le rapport beurre / graisse donne aux brownies leur mâche et que la combinaison de chocolat fondu non sucré avec de la poudre de cacao est la clé de leur saveur intense de chocolat. Avant la cuisson, des morceaux de chocolat noir sont également pliés dans la pâte.

Les meilleurs brownies moelleux de Delish Inspirez-vous des biscuits moelleux au pain d’épice et des pains au levain pour créer une texture moelleuse. La pâte est faite de mélasse et de cassonade claire, et les œufs sont séparés et les blancs d’œufs sont mélangés à la farine (imitant le développement du gluten). Leur saveur de chocolat provient uniquement de la poudre de cacao transformée aux Pays-Bas, ce qui signifie que c’est la seule recette qui ne s’écaille pas et ne s’effrite pas. Cette approche non conventionnelle pourrait-elle être le secret du succès ?

Les brownies moelleux de vos rêves de pâtisserie plus audacieux Il y a un gratte-ciel et une mare de chocolat en fusion, et a donc immédiatement attiré mon attention. La mastication semblable à celle de la meringue est promise par une technique de mélange unique où les ingrédients humides sont fouettés à grande vitesse pendant cinq minutes avant d’être combinés avec les ingrédients secs. Cette recette ne gaspille pas de chocolat : elle nécessite 1 tasse de cacao en poudre non sucré, et du chocolat aigre-doux haché est plié dans la pâte et saupoudré sur le dessus.

Comment j’ai testé les Chewy Brownies

J’ai utilisé les mêmes marques pour tous les ingrédients principaux : sucre Domino, huile végétale Crisco, chips et barres Ghirardelli. J’ai utilisé de la poudre de cacao Divine pour les recettes hollandaises et Hershey’s pour les recettes sans sucre.

J’ai fait cuire tous les cupcakes dans le même four le même jour et j’ai suivi les instructions de refroidissement et de tranchage de chaque recette. Quand est venu le temps de creuser, beaucoup de mes amis ont participé à un test de goût à l’aveugle. Au final, nous avons eu un gagnant clair, ce sera la seule recette que j’utiliserai à partir de maintenant.

1. Le de nombreux Brownie moelleux : les meilleurs brownies moelleux de Delish

je pensais il pensait Je cherchais le brownie le plus moelleux de tous les temps, et cette recette a prouvé qu’il existe une telle chose aussi à croquer. Cuits au four sans croûte extérieure ni dessus brillant, les brownies fins et plats signifient qu’il n’y a pas de rides ou de bords croustillants pour briser la texture moelleuse. J’attribue cela à la seule utilisation de cassonade. Étant donné que la cassonade est plus humide que le sucre cristallisé, elle mouille probablement trop la surface des cupcakes pour former une croûte.

J’ai adoré la façon dont la mélasse et la poudre d’espresso donnaient à la poudre de cacao une saveur de chocolat noir, et couper la graisse avec le beurre donnait aux cupcakes une belle richesse. La prochaine fois, j’essaierai de les cuire avec la confiture recommandée ou de les sandwicher avec de la crème glacée pour des sandwichs à la crème glacée au brownie moelleux.

2. Le brownie moelleux le plus moelleux : le brownie moelleux de vos rêves de cuisson plus audacieux

Cette expérience de cuisson de cupcakes était définitivement unique. Battre le beurre, l’huile, les sucres, les œufs et la vanille pendant cinq bonnes minutes a créé un mélange pétillant et jaune pâle qui ressemblait à une pâte à crêpe épaisse, épaissie uniquement par l’ajout de poudre de cacao et de farine. La pâte finale ressemblait à une crème au beurre ferme (ou “lave au chocolat” comme décrit dans la vidéo), très différente de la pâte lâche et versable de la recette gagnante. Je pouvais à peine soulever le bol à mélanger pour gratter la pâte dans la casserole.

Malheureusement, battre tout l’air dans la pâte (et ajouter beaucoup de poudre de cacao féculente) a rendu les cupcakes pâteux au lieu de moelleux. La recette prévient que cela peut être dû à une cuisson excessive, mais je suis presque certain insuffisamment cuit ma (Tout le chocolat fondu sur le dessus rendait presque impossible de savoir quand ils étaient cuits.) Ces brownies étaient également incroyablement riches, grâce à la cassonade foncée, une forte dose de vanille et une montagne de chocolat haché. Il était difficile de manger plus que quelques bouchées.

Si vous êtes à la recherche d’un gâteau épais, décadent et acidulé, cela vous satisfera à coup sûr. Mais malheureusement, il manquait le facteur de mastication que je recherchais.

3. Les brownies moelleux les plus délicieux : dominez la chaleur avec les meilleurs brownies moelleux

Cette recette obtient des points de brownie majeurs (hahaha) pour sa facilité. Il s’est réuni rapidement dans un seul pot, n’a nécessité aucune technique sophistiquée et les instructions étaient incroyablement complètes. Les cafés avaient l’air super aussi! Ils ont bien levé au four et ont formé un dessus brillant et craquelé. Ils sont l’idéal platonique des cupcakes.

Sur le spectre cakey-chewy-fudgy, ces brownies se situaient fermement entre moelleux et fondants. Leur épaisseur, leur dessus craquelé et leurs bords moelleux les ont empêchés de tomber Tout à fait Je me suis aventuré dans un territoire flou, mais ils étaient définitivement plus gluants que je ne le cherchais. Couper le café en petits carrés a aidé, mais ils étaient quand même très, très riches. Cependant, je pense qu’ils seront un succès auprès de la plus grande foule et sont une excellente option lorsque vous avez besoin de cupcakes dès que possible.

4. Le brownie moelleux parfait : les brownies moelleux de Cook’s Illustrated

Ces cupcakes étaient tout ce que je cherchais. L’utilisation de chocolat fondu non sucré en plus de la poudre de cacao leur donnait une forte saveur de chocolat et garantissait que les brownies ne cuisaient pas trop secs. Les délicieux morceaux de chocolat aigre-doux offraient un joli contraste avec les centres décadents, et j’ai préféré leur goût légèrement amer aux chips mi-sucrées de Handle the Heat’s.

La meilleure partie, bien sûr, était leur texture ! Un rapport scientifiquement calculé de 1: 3 beurre (graisse saturée) à l’huile (graisse insaturée) a donné des friandises épaisses, moelleuses et satisfaisantes. Au lieu de me laisser mal au ventre, ces muffins m’ont donné envie de plus. Contrairement aux cupcakes super fondants qui sont trop sucrés pour n’importe quelle décoration, ceux-ci seraient parfaits avec une boule de glace à la vanille.

J’ai également apprécié les instructions détaillées sur la façon de vérifier si les cafés sont prêts. Non seulement la recette vous dit ce qu’il faut rechercher dans un cure-dent (quelques restes humides), mais elle vous donne des instructions exactes. essayez (à mi-chemin entre le bord et le centre). Grâce à ces conseils utiles, j’ai pu éviter le jeu de devinettes qui accompagne généralement la cuisson des cupcakes. Les instructions de refroidissement spécifiques ont également été utiles car je pense que le refroidissement des cupcakes a absolument aidé à leur mastication.

Mon seul reproche, c’est que les cupcakes sont collés à la fronde en aluminium, alors la prochaine fois, j’ajouterai plus de spray antiadhésif, j’utiliserai du papier antiadhésif ou j’essaierai du papier sulfurisé. Mais c’est un petit prix à payer pour les meilleurs cupcakes moelleux du monde, et cela ne m’empêchera certainement pas de lui donner un 10/10.

Avez-vous une recette préférée de brownie moelleux? Faites le nous savoir dans les commentaires!

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