MARGARET PROUSE : La chroniqueuse culinaire fête l’anniversaire de sa sœur avec quelques recettes régionales

C’est l’anniversaire de ma sœur et j’aimerais la voir en personne, mais nos maisons sont trop éloignées pour célébrer ensemble.

Au lieu de cela, le dîner de ce soir à l’Île-du-Prince-Édouard sera inspiré de la cuisine du sud-ouest américain, où il vit.

Bien que nous ne puissions jamais vraiment définir les cuisines, car les chefs régionaux les interprètent de différentes manières et les cuisines évoluent constamment, il existe des points communs, généralement basés sur les influences qu’elles cultivent et les ingrédients adaptés au climat local. La cuisine du sud-ouest a été influencée par les cuisines amérindienne et mexicaine des habitants d’origine, et le maïs, les haricots, les avocats et les piments sont largement utilisés dans les cuisines régionales.

En ces jours de voyages et de communication de masse, il existe d’autres influences, mais celles-ci sont parmi les plus prédominantes.

Cette recette utilise des ingrédients typiques du sud-ouest pour faire une délicieuse soupe saine au moment de la gigue. J’ai reçu cette recette de ma sœur avec qui nous avons fêté son anniversaire.

Soupe aux tortillas en 20 minutes

  • 15 ml (1 cuillère à soupe) d’huile de canola
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 courgette, hachée
  • 10 ml (2 cuillères à thé) de poudre de chili
  • 1 ml (¼ c. à thé) CHACUN, sel et poivre
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
  • 1 boîte (796 ml/28 oz) de tomates en dés
  • 1 boîte (540 ml/19 oz) de haricots noirs, égouttés et rincés OU 500 ml (2 tasses)
  • haricots noirs au four
  • sauce piquante
  • 1 grande tortilla de farine
  • 25 ml (2 c. à soupe) de coriandre ou de persil frais haché
  • 1 avocat, coupé en dés (arroser de jus de citron si vous ne servez pas immédiatement)
  • 250 ml (1 tasse) de fromage Monterey Jack râpé

Dans une grande casserole ou un faitout, faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire sauter l’oignon, l’ail, la courgette, la poudre de chili, le sel et le poivre, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse, environ 5 minutes.

Ajouter le bouillon, les tomates et les haricots. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. (Préparer à l’avance : réfrigérer 30 minutes. Réfrigérer jusqu’à refroidissement. Sceller et réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu’à deux jours, ou congeler jusqu’à deux semaines. Réchauffer pour servir.)

Pendant ce temps, couper la tortilla en deux; couper en diagonale en fines lanières. Dans une grande poêle, faire frire les lanières de tortilla à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées, environ huit minutes. (Préparer à l’avance : réfrigérer. Conserver dans un récipient hermétique jusqu’à une semaine.) Mélanger avec une pincée de sauce au piment fort.

Verser dans des bols. Garnir de lanières de tortilla et de coriandre. Servir avec des dés d’avocat et du fromage râpé en accompagnement.

Donne 4 à 6 portions

Pour accompagner la soupe, je fais des muffins au poivre et au maïs qui incorporent des légumes hachés pour les garder moelleux et délicieux. C’est une grosse recette et je vais la réduire de moitié, mais une autre option est de faire tous les brownies et d’en garder quelques-uns au congélateur pour les utiliser plus tard.

La recette demandait à l’origine deux fois plus de sel, mais je l’ai réduit car le beurre et les deux types de fromage fournissent du sel supplémentaire.


Muffins au poivre et au maïs

Adapté de Walters, Lon : Vegetarian Southwest, Northland Publishing, Flagstaff, 1998.

  • Graisser ou tapisser 36 moules à muffins de moules en papier.
  • 2 oignons, hachés finement
  • 1 poivron vert, haché finement
  • ½ poivron rouge, haché finement
  • 1 piment vert, haché finement
  • beurre pour la friture
  • 110 g (4 oz/¼ lb) de beurre, à température ambiante
  • 125 ml (½ tasse) de sucre
  • 2 oeufs
  • 500 ml (2 tasses) de farine à pain ou de farine tout usage
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de poudre à pâte
  • 15 ml (1 c. à soupe) de soda
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel (facultatif)
  • 500 ml (2 tasses) de farine de maïs
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 280 g (10 oz) de fromage râpé de votre choix
  • 110 g (4 oz) de parmesan râpé

Faites revenir les oignons hachés, les poivrons rouges et verts et les piments verts dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres dans une poêle, puis égouttez et laissez refroidir.

Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Battez 110 g de beurre et le sucre au batteur électrique. Ajouter l’oeuf et continuer à mélanger. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter la maïzena et le lait et continuer à mélanger. Ajouter les légumes sautés et le fromage râpé, bien mélanger.

Verser dans des moules à muffins préparés et cuire au four préchauffé pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Donne 24 gros muffins.


L’économiste domestique Margaret Prouse écrit cette chronique pour The Guardian tous les vendredis. Il peut être contacté par email [email protected].

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