Ina Frank parle à Bruni

Pour marquer la sortie de son 13e livre de cuisine, Frank Bruni a demandé à Ina Garten tout ce qui était divertissant, culture de recettes et cuisine pour un événement virtuel organisé par BookHampton.

Peu de gens atteignent le statut de nom familier, ce qui signifie qu’ils font tellement partie de la conversation et sont admirés par tout le monde que si quelqu’un s’adresse à eux par leur seul prénom, ils savent ce qu’ils veulent dire aussi bien que n’importe qui d’autre. Ina Garten en fait partie.

Elle était autrefois connue principalement sous le nom de Barefoot Contessa, d’abord du magasin qu’elle a ouvert à East Hampton, son premier titre de livre de cuisine, et plus tard son émission télévisée sur le Food Network, sa série la plus ancienne. Le magasin a disparu depuis longtemps, et bien que le spectacle soit toujours très populaire, il a dépassé son nom. Ina est maintenant plus grande que le surnom, et a même une émission à succès, “Be My Guest with Ina Garten”, maintenant dans sa deuxième saison (avec une rue d’East Hampton Village qui porte son nom – plus sur la question dans un futur film) .

Le 25 octobre, son nouveau livre “Going Out Meals” a été publié, et les fans apprécient les interviews et les articles de la presse judiciaire. Un peu localement, il s’est entretenu avec Frank Bruni le 26 octobre pour un chat virtuel parrainé par BookHampton d’East Hampton et RJ Julia (dans le Connecticut).

Les messages de la conversation ont révélé que des personnes vérifiées de partout se rassemblent à l’échelle nationale (et internationale) d’une manière qui transcende toute division politique perceptible lors des prochaines élections. La présence détendue et apaisante de Mme Garten a rappelé au public que nous faisons tous de notre mieux, que les produits achetés en magasin sont acceptables et que les sandwichs au beurre de cacahuète et à la gelée sont parfaitement acceptables pour le dîner.

Son co-star Frank Bruni a suivi une carrière variée qui l’a amené à tous les rôles, du correspondant de guerre et critique de cinéma en chef au Detroit Free Press au critique de restaurant en chef au New York Times. Il est maintenant chroniqueur pour ce journal, où il discute une fois par semaine des questions politiques les plus controversées d’aujourd’hui.

Mais le 28 octobre, Frank était aussi détendu qu’Ina, prêt à explorer les questions importantes du jour : Où puise-t-elle ses idées de recettes ? Combien de temps faut-il pour être parfait ? Qu’est-ce qui fait un bon dîner ? Vous pouvez imaginer le reste. Mais ce n’est pas nécessaire, car le résumé sélectionné est le suivant.

Alors que Mme Garten en était déjà à son 13e livre de cuisine, M. Bruni lui a demandé si elle craignait de manquer d’idées de recettes. Mme Garten a rappelé le succès surprenant de son premier livre de cuisine et en a immédiatement demandé un autre à son éditeur. “Et j’ai dit, wow, wow, ce sont toutes les recettes que j’ai.” J’ai passé 20 ans à développer ces recettes dans une épicerie spécialisée, et c’est tout.”

C’était son premier défi, et elle a répondu en utilisant des recettes de restauration qui sont devenues “Barefoot Contessa Parties”. Au troisième, il a dit qu’il pensait: “Je suis vraiment en train de gratter le fond du baril maintenant … Je ne sais pas si je peux mettre ça ensemble.” Mais elle “a lentement constitué une collection de recettes que je pourrais utiliser” pour son livre Family Style.

Après ces premiers livres, “je pourrais m’asseoir et faire une liste de 75 recettes que je veux essayer pour le prochain livre.” Il l’a attribué à la pratique, “plus vous le faites, mieux vous vous améliorez”. Maintenant, elle peut créer des recettes à partir de son imagination. “Je commence avec une liste et je continue à travailler dessus”, ajouter ce qui lui arrive et extraire ce qu’il décide est moins intéressant.

Les idées viennent de partout, des œufs pochés et des légumes frits qu’il a mangés au Maiolino de Danny Meyer à Manhattan à la femme d’Al Roker faisant des beignets au cidre de pomme pour le pudding au pain. Il a dit qu’il réfléchissait aux saveurs et aux textures, puis rentrait chez lui et fabriquait quelque chose. Il essaie alors de s’améliorer au moins cinq à six fois, parfois 25 fois.

“J’aurai une saveur et une texture dans la tête et je commencerai à cuisiner. Et puis à un moment donné, ça fera un déclic dans ma tête – d’accord, c’est tout. C’est ce que je recherche. . ” Puis, dit-il, il a vraiment commencé à expérimenter avec des ingrédients différents ou similaires. Lorsqu’elle a préparé une soupe de haricots blancs avec des haricots secs pendant la pandémie, elle a remarqué que les utilisateurs d’Instagram qui avaient essayé la recette utilisaient davantage de haricots en conserve. “Ils ont fait la même recette avec un ingrédient complètement différent. Il est donc très important pour moi de savoir non seulement ce que je fais, mais aussi comment les gens vont utiliser la recette.”

Après avoir fini. il donne ses recettes à un aide qui n’est pas aussi doué que lui en cuisine et qui est meilleur cuisinier, pour voir ce qu’il en fait. “Chaque fois que j’apprends quelque chose que je n’aurais jamais pensé faire.”

M. Bruni a demandé comment la pandémie avait changé sa vision du dîner. Elle travaillait sur un nouveau livre de cuisine et cuisinait trois repas par jour pour elle et son mari, Jeffrey Garten, tout en donnant à ses abonnés Instagram des suggestions sur ce qu’il fallait faire avec les aliments de base qu’ils achetaient pour la fermeture. Ventilateurs. Il l’a fait sans réfléchir pendant quelques mois avant de finalement réaliser qu’il avait besoin d’un changement. “Je ne peux pas préparer de la viande, des légumes et des féculents pour le dîner tous les soirs.”

Il a exploré d’autres approches : le repas en un pot, le petit-déjeuner pour le dîner (« parce que qui veut cuisiner à 8h ? ») ou encore le « lunch du fermier anglais » (fromage, jambon, bâtonnets de céleri, chutney et pain). Cela dit, les nouvelles options m’ont libéré d’avoir à faire un dîner traditionnel et je n’ai même pas envie d’y retourner… Commander une pizza, faire une très bonne salade César et inviter est tellement amusant. certaines personnes sont là et passent un bon moment.”

De bons hôtes sont essentiels pour un bon séjour à Ina-land. “Je m’attends à ce que si vous allez être un invité, vous allez vous montrer et passer un bon moment et vous mêler aux gens … ça va faire une fête vraiment cool.”

Pour cela, il les récompensera avec un dîner à volonté. “Je n’invite que des gens que j’aime vraiment et je veux qu’ils mangent vraiment bien.” Elle interroge à l’avance tout le monde sur leurs restrictions alimentaires et ne planifie pas le menu jusque-là. “Et je trouve toujours quelque chose à manger pour tout le monde.” Il est servi sous forme de buffet afin que les clients puissent choisir quoi et combien mettre dans leur assiette. Et “s’il faut un peu de manœuvre pour trouver un plat de pâtes que tout le monde peut manger ou un plat végétarien, je suis heureux de le faire.”

“Simple” est un mot très opératoire dans son monde. “Une grande partie de ce que je fais consiste à prendre une recette compliquée, comme une recette de Julia Child, et à trouver comment la simplifier et obtenir la même saveur et la même texture sans beaucoup de travail.” Ses outils de prédilection sont les couteaux tranchants, les casseroles et poêles et les plaques à pâtisserie, tous de haute qualité.

Même les livres ont été réduits. Lorsque son premier livre est sorti, elle avait 250 recettes dans de nombreux livres de cuisine. “Qui peut faire 250 recettes? Même si vous en faites 5, vous ressentez les 245 que vous n’avez pas faites et vous vous sentez en quelque sorte déçu.”

Dès le début, elle voulait que son livre contienne 75 ou 80 recettes que n’importe qui pourrait faire, “mais les très bonnes recettes sont celles où vous ouvrez le livre et regardez la photo et dites que c’est délicieux. Ensuite, vous regardez le titre et réalisez que c’est de la mousse au chocolat ou à l’orange et vous savez quel goût ça a.” ”

Elle n’aime pas les choses exotiques comme le gâteau au citron dont la plupart des gens ne connaissent pas le goût ou les ingrédients qui ne sont pas facilement disponibles à l’épicerie. Il s’est amélioré pour les écrire, “mais je m’en tiens toujours à 75 recettes … et je veux que chacune soit vraiment, vraiment bonne.” Le temps supplémentaire qu’ils ont consacré aux tests en vaut la peine quand quelqu’un dit : “Ils ont fait ma recette pour un dîner qu’ils n’avaient jamais fait auparavant, et cela s’est avéré parfait. Je sais donc que je peux le faire.”

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