Cinq idées de recettes de dîner pour rendre votre semaine un peu plus facile

Oous avons une nouvelle recette préférée en rotation à la maison : la version du gyeran bap d’Eric Kim. Peu de cultures ont un tel plat, une combinaison satisfaisante d’œufs frits et de riz, cuit exactement comme vous l’aimez.

J’ai fait plusieurs fois des variations sur le riz aux œufs, mais j’aime particulièrement la méthode d’Eric consistant à faire frire le beurre et à ajouter de la sauce soja à la poêle (qui, comme ils le décrivent, crée des “gouttes de sauce soja grasse”). Nous le mangeons pour le déjeuner, bien qu’il soit bon pour le petit déjeuner, le dîner ou une collation.

Gyeran bap (riz aux œufs)

Le gyeran bap est un plat coréen salvateur composé d’œufs frits mélangés à du riz blanc cuit à la vapeur. Dans cette version, les œufs sont frits dans une poêle peu profonde avec du beurre fondu et légèrement soufflés. Une sauce soja réduite à la poêle assaisonne le riz, tout comme une dernière pincée de gim salé ou d’algues grillées. Un filet d’huile de sésame ajoute une saveur réconfortante, et les jaunes qui coulent agissent comme une sauce de fortune pour le riz, enrobant chaque grain d’or œuf (bien sûr, vous pouvez trop cuire les œufs autant que vous le souhaitez). Ce dîner pour une personne peut être agrandi pour en servir davantage : doubler, tripler ou quadrupler la quantité d’ingrédients en utilisant un bol plus grand ou en répétant les étapes dans un bol plus petit.

Par: Eric Kim

servez: 1

Temps total: 10 minutes

Composition:

½ cuillère à soupe de beurre non salé

2 gros œufs

1 cuillère à café de sauce soja

1 cuillère à café d’huile de sésame grillé

1 tasse de riz blanc cuit à la vapeur, de préférence à grain court ou moyen

1 (5 g) paquet d’algues grillées et salées, comme le gim (facultatif)

Méthode:

1. Faire fondre le beurre dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps avec une spatule en caoutchouc, jusqu’à ce que le beurre fondu commence à foncer du jaune au brun clair, 1 à 1½ minutes.

2. Casser les œufs et arroser de sauce soja et d’huile de sésame, cuire jusqu’à ce que les blancs soient légèrement gonflés sur les bords et que les parties claires autour du jaune commencent à devenir opaques, 2 à 2½ minutes. Attention à ne pas bruler la sauce soja, retirer la casserole du feu si nécessaire.

3. Verser le riz dans un bol moyen et garnir avec l’œuf au plat, y compris les jus de sauce soja huileuse de la poêle. Écrasez les algues directement sur les œufs et empilez-les dessus. Il ressemblera à beaucoup d’algues, mais il s’estompera lorsque vous le remuez avec une cuillère, tout ce que vous avez à faire pour disperser les ingrédients avant de manger.

Cuire le poulet aux artichauts et aux légumes verts

Cette cuisson de soir de semaine s’inspire du porc italien classique

(Getty/iStock)

Ce dîner de semaine est inspiré de la porchetta, un rôti de porc italien classique parfumé à l’aneth et aux herbes. Ici, un mélange d’épices aromatisé au fenouil moulu, à l’ail, au romarin et à la sauge est placé sur les cuisses de poulet et rehausse instantanément le poulet ordinaire avec un minimum d’effort. Les artichauts en conserve sont un plat polyvalent et qui fait gagner du temps, généralement mélangés à des salades, mais ici, ils sont fantastiques rôtis. Les cuisses de poulet juteuses font une sauce pan brillante mélangée avec des olives salées et du jus de citron. Les restes peuvent être hachés et mélangés avec de la mayonnaise pour une fantastique salade de poulet le lendemain.

Par: Kai Chun

servez: 4 portions

Temps total: 50 minutes

Composition:

3 gros aneths (environ 1,4 kg), parés, coupés en deux dans le sens de la longueur et coupés en tranches de 1,5 cm d’épaisseur.

2 boîtes (400 g) de cœurs d’artichauts entiers, égouttés et coupés en deux dans le sens de la longueur

225 g de tomates cerises

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

2 cuillères à soupe d’ail haché

2 cuillères à soupe d’aneth moulu

1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché

1 cuillère à soupe de sauge fraîche finement hachée

8 cuisses de poulet avec os et peau (environ 1,4 kg)

90 g d’olives vertes hachées

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

1 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)

Méthode:

1. Préchauffez le four à 220C. Mélanger les tranches de fenouil, les artichauts, les tomates et 3 cuillères à soupe d’huile dans un plat allant au four. Assaisonner de sel et de poivre et enrober uniformément. Étaler en une couche plate.

2. Dans un petit bol, mélanger l’ail, le fenouil moulu, le romarin, la sauge et les 3 cuillères à soupe d’huile restantes. Assaisonnez le poulet de sel et de poivre, puis frottez-le avec le mélange d’épices. Disposez le poulet côté peau vers le haut sur les légumes.

3. Rôtir jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le poulet soit doré et croustillant et bien cuit, 35 à 40 minutes.

4. Répartir le poulet et les légumes dans les assiettes. Verser le jus de cuisson dans un petit bol, laisser reposer puis dégraisser à l’aide d’une cuillère. Ajouter les olives, le jus de citron et les flocons de piment rouge (le cas échéant). Verser la sauce sur le poulet et les légumes. Servir chaud.

Saumon gras brun avec oignon et citron

Ce plat est une célébration des aliments mous et des saveurs subtiles

(Getty)

Ce plat est une célébration des aliments mous et des saveurs subtiles. Pour éviter la surcuisson, le saumon est cuit dans une sauce légère mais réconfortante composée de trois ingrédients simples : beurre, oignon et zeste de citron. Le saumon sort soyeux et la sauce est noisette à cause de l’huile frite et légèrement sucrée à cause des oignons rôtis et du zeste de citron. Servir avec un filet de citron pour plus de fraîcheur et un accompagnement simple comme du brocoli, des haricots verts, des céréales ou des pâtes. Cette technique fonctionne aussi pour d’autres poissons comme la morue, le flétan ou l’omble chevalier.

Par: Ali Slagle

servez: 4

Temps total: 25 minutes

Composition:

680g de saumon, sans peau ou sans peau (1 gros filet ou 4 filets de 170g)

Sel et poivre noir

1 citron

6 cuillères à soupe de beurre non salé

1 botte d’oignon, haché finement

Méthode:

1. Préchauffez le four à 160C. Séchez le saumon, salez et poivrez. Empilez de côté. A l’aide d’un éplucheur à légumes, pelez le citron en larges lanières. Pour servir, coupez le citron en quartiers.

2. Dans une grande poêle allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen. Lorsque bouillonnant, ajouter l’oignon et le zeste de citron, saler et poivrer. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre soit brun et noisette, 3 à 6 minutes (si vous utilisez une poêle de couleur claire, vous verrez des tranches frites dans la poêle. Si vous utilisez une huile de couleur foncée, placez-les dans la casserole et recherchez des taches sombres dans les parties blanches de l’oignon ; ce sont des morceaux de beurre noisette et c’est un signe qu’il faut retirer la casserole du feu).

3. Retirer immédiatement du feu et ajouter 4½ cuillères à soupe d’eau. Remuer pour combiner. Déposer le saumon côté peau (s’il y a peau) dans la sauce. Couvrir la poêle et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, 15 à 20 minutes, ou un peu plus longtemps si vous cuisinez un seul gros morceau (vous saurez que le saumon est prêt lorsque le poisson s’émiette ou qu’un thermomètre à lecture instantanée est inséré dans le registres de partie les plus épais 50C).

4. Mangez le saumon avec une cuillerée de sauce et un filet de citron.

Croûte aux champignons rôtis

Les champignons remplacent la viande dans cette version de la viande thaïlandaise

(Getty/iStock)

Les champignons remplacent la viande dans ce plat. Plat populaire dans le nord et le nord-est de la Thaïlande, le larb est une combinaison vivante de viande hachée souvent cuite, d’herbes fraîches et d’une vinaigrette tendre. Dans cette recette, les champignons sont frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur les bords, puis refroidis et mélangés avec un mélange de coriandre, de menthe, de basilic et d’aromates, y compris des oignons émincés. Le jus de citron vert et la sauce soja gardent la vinaigrette piquante et savoureuse. Le subtil croquant de noisette du riz moulu grillé est un élément essentiel de la salade, alors ne sautez pas cette étape. Servir le plat avec du riz cuit à la vapeur et des quartiers de citron vert supplémentaires pour presser.

Par: Yewande Komolafe

servez: 4

Temps total: 30 minutes

Composition:

900 g de champignons mélangés tels que des champignons de Paris, des pleurotes et des shiitake, parés et coupés en quartiers ou coupés en morceaux de 5 cm s’ils sont plus gros

60 ml d’huile neutre type pépins de raisin ou huile végétale

Le sel

2 cuillères à soupe de riz gluant ou sucré non cuit

2 citrons verts

1 cuillère à soupe de sucre granulé

2 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari

1 gousse d’ail, hachée

2 piments oiseaux, tranchés ou ½ cuillère à café de flocons de piment rouge

40 g d’oignon rouge finement haché

25 g d’oignon haché

15 g de feuilles et de fines tiges de coriandre fraîche hachées

7,5 g de feuilles de menthe fraîche, déchirées

15 g de feuilles de basilic thaï ou doux frais, déchirées

Riz vapeur, pour servir

Méthode:

1. Préchauffez le four à 220C.

2. Étalez les champignons en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie et vaporisez d’huile. Saupoudrez de sel et couvrez avec vos doigts. Rôtir, en retournant la poêle à mi-cuisson, jusqu’à ce que les champignons soient dorés et croustillants sur les bords, environ 25 minutes.

3. Pendant ce temps, faire griller le riz dans une petite poêle à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit noisette et doré, environ 4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Transférer dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices et broyer en une poudre moyennement fine.

4. Versez le zeste et le jus de 1 citron vert dans un bol mélangeur moyen. Ajouter le sucre, la sauce soja, l’ail et le poivre. Remuer pour dissoudre le sucre. Ajouter les champignons frits dans la poêle et couvrir. Ajouter l’oignon, les oignons verts, la coriandre, la menthe et le basilic. Remuer pour combiner, puis saupoudrer de poudre de riz frit.

5. Coupez les citrons verts restants en tranches. Servir avec du riz vapeur avec des quartiers de citron vert pour presser la chair des champignons.

Boulettes de viande sans viande à la sauce marinara

Servir seul, sur un sandwich ou sur des spaghettis

(Getty/iStock)

Ces “boulettes de viande” utilisent de la viande hachée à base de plantes, et la combinaison d’oignon, d’ail et de tamari leur donne une mastication satisfaisante et une saveur robuste. Comme il n’y a pas d’œuf à lier, elles sont un peu plus délicates que les autres boulettes de viande, utilisez donc une touche légère lors de leur formation et assurez-vous que le mélange est bien froid. Servez-les seuls, recouvrez-les de sauce marinara ou farcissez-les dans des rouleaux de héros pour les sandwichs. Ils sont également excellents sur des spaghettis.

Par: Mélissa Clark

servez: 4 – 6

Temps total: 45 minutes, plus récupération

Composition:

60 g de chapelure panko

40 g d’oignon haché

6 g de feuilles de persil hachées et de tiges fines

3 gousses d’ail, râpées ou hachées

1 cuillère à soupe de sauce tamari ou soja

1½ cuillères à café de sel

½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

½ cuillère à café d’origan séché

Une pincée de flocons de piment rouge (facultatif)

680g de boeuf haché végétalien à base de plantes (par exemple Beyond Meat)

Huile d’olive pour arroser

700 ml de sauce marinara, maison ou du commerce

Parmesan pour la garniture (facultatif ou utilisez du parmesan végétarien si désiré).

Méthode:

1. Dans un grand bol, combiner la chapelure, l’oignon, le persil, l’ail, le tamari, le sel, le poivre, l’origan et les flocons de piment rouge et bien mélanger. Ajouter le bouillon de bœuf à base de plantes et mélanger avec les mains jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Couvrir le mélange et réfrigérer pendant au moins une heure ou jusqu’à 24 heures (il est plus facile de former des boulettes de viande lorsque le mélange est très froid).

2. Préchauffez le gril. Façonner 28 boulettes de viande d’environ 3 cm de diamètre chacune. Transférer les boulettes de viande sur une plaque à pâtisserie avec un ou deux côtés et graisser avec de l’huile d’olive.

3. Faire bouillir les boulettes de viande pendant 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fermes. Pendant ce temps, faites chauffer la sauce marinara dans une casserole. Servir les boulettes de viande avec la sauce sur le dessus, tartiner de fromage si désiré et arroser d’un peu d’huile d’olive.

© Le New York Times

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