Les recettes de Yotam Ottolenghi pour les collations des soirées cinéma | Aliments

jeY a-t-il quelque chose de mieux qu’une soirée cinéma ? Pieds relevés, film sélectionné, nourriture sur le plateau. Commander quelque chose est souvent la voie à suivre dans de tels cas, mais ce n’est pas obligatoire. Cuisiner un repas ou deux pour une séance de canapé demande un peu de planification, c’est vrai, mais manger n’est pas la seule façon de passer une nuit ici. Voici quelques-unes de mes soirées cinéma préférées, réunies tout de suite.

Ailes collantes et choses marinées (photo ci-dessus)

L’une des joies de dîner sur le canapé tout en regardant un film faiblement éclairé est que personne ne peut voir à quel point vous êtes en désordre, mais assurez-vous d’avoir beaucoup de serviettes à portée de main pour cela. Cela fera plus de cornichons que vous n’en avez besoin ici, mais ils se conservent pendant une semaine dans un bocal scellé au réfrigérateur et sont parfaits pour les sandwichs.

Préparation 15 minutes
Marinade 1 heure+
Cuisiner 75 minutes
servez 4-6

800 g d’ailes de poulet
1 cuillère à soupe de jus de citron vert

Pour la marinade collante
1 cuillère à soupe de gochujangou harissa rouge
1½ cuillères à café de pâte de tomate
170 ml de jus de pomme
100 ml de sauce soja noire
2½ cuillères à soupe de sucre demerara
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café de graines de cumin
broyé grossièrement au mortier
¼ cuillère à café de poivre de Sichuanfinement moulu dans un mortier ou un moulin à épices (facultatif)
2 anis étoilé
¾ cuillère à café de graines de fenouil
broyé grossièrement au mortier
2 cuillères à café d’ail en poudre
½ cuillère à café de levure chimique

Pour les cornichons
2 concombres libanaisou 1 concombre ordinaire, coupé en deux dans le sens de la longueur, épépiné et tranché finement (150g net)
Sel de mer fin
2 piments jalapeño frais
finement tranché (jeter la chair et les graines si vous préférez moins de chaleur)
10 g de sucre en poudre
65 ml de jus de pomme ou de vinaigre de vin blanc
20g
feuilles d’aneth
1 cuillère à soupe de jus de citron vert

Tout d’abord, préparez le cornichon. Placer les tranches de concombre dans une grande passoire avec un quart de cuillère à café de sel, mélanger, puis déposer sur un grand bol et laisser reposer 20 minutes. Pendant ce temps, placez les jalapeños, le sucre, le vinaigre et 40 ml d’eau dans une petite casserole et faites bouillir pendant 30 secondes. Égouttez tout liquide du bol de concombre, puis placez les concombres et l’aneth dans le bol, versez le liquide de marinade sur le dessus et laissez refroidir complètement. Après refroidissement, incorporer une demi-cuillère à soupe de jus de citron vert.

Pendant ce temps, fouetter ensemble tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol. Ajoutez les ailes, mélangez avec vos mains jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées, puis placez-les en une seule couche dans un plat à rôtir à bords hauts de 33 cm x 26 cm et laissez mariner pendant au moins une heure (et jusqu’à une nuit).

Préchauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Couvrez bien le plateau d’ailes avec du papier d’aluminium, puis faites cuire pendant 20 minutes. Retirer le papier d’aluminium et tourner les ailes à l’aide de pinces et faire rôtir à découvert pendant encore 20 minutes. Verser le reste de la marinade dans la poêle sur toutes les ailes et cuire encore 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient collantes et carbonisées. Retirer du four, laisser reposer cinq minutes, puis incorporer la demi-cuillère à soupe restante de jus de citron vert.

Disposer les ailes collantes et la marinade restante sur un plateau, garnir de la moitié des cornichons et servir le reste à côté.

Carrés de riz au beurre d’arachide et aux cerises acides

Carrés de riz au beurre de cacahuète et aux cerises aigres de Yotam Ottolenghi.

Ces friandises addictives apportent des vibrations de gelée de beurre de cacahuète à n’importe quelle soirée cinéma ou boîte à lunch. Ils peuvent être préparés à l’avance si vous le souhaitez – ils se conserveront dans un récipient hermétique jusqu’à deux jours.

Préparation 15 minutes
Cuisiner 15 minutes
refroidir 1 heure +
servez 6-8

175 ml de sirop doré
75 g de beurre non salé
100 g de beurre de cacahuète lisse naturel
– J’aime le Deep Roast de Mani Life
100g riz saute
75 g de cacahuètes grillées et salées
haché grossièrement
75 g de cerises séchéesou canneberges séchées, trempées dans un peu de jus de citron pendant 10 minutes, puis hachées grossièrement
40 g de chocolat au lait de qualitépresque cassé
¼ cuillère à café de sel de mer feuilleté

Tapisser un moule carré de 20 cm x 20 cm de papier sulfurisé en veillant à ce qu’il y ait suffisamment de dépassements.

Placer le sirop doré et le beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, trois à quatre minutes. Ajouter le beurre de cacahuètes, remuer encore une minute jusqu’à consistance lisse, puis éteindre le feu et, en travaillant rapidement, incorporer le riz et 60 g de cacahuètes et de cerises acides.

Transférez le mélange dans le moule tapissé et lissez-le aussi lisse que possible, en utilisant le papier pour presser le dessus. Réfrigérer pendant une heure jusqu’à ce qu’il durcisse.

Pendant ce temps, remplissez une petite casserole au quart avec de l’eau et placez-la sur feu moyen-vif. Placez le chocolat dans un petit bol et placez-le sur la casserole pour le faire fondre, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau chaude. Retirer du feu et à l’aide d’une cuillère, arroser le chocolat fondu sur le gâteau au riz refroidi. Saupoudrer des 15 g restants de cacahuètes et de griottes et d’un quart de cuillère à café de sel, puis remettre au réfrigérateur environ 10 minutes pour raffermir.

Sortez le moule du réfrigérateur, utilisez le dessus pour soulever le gâteau, puis coupez-le en carrés de 3 cm. Disposez-les sur un plat et servez à température ambiante.

Quesadillas aux champignons avec salsa aux prunes

Quesadillas aux champignons de Yotam Ottolenghi avec salsa aux prunes.
Quesadillas aux champignons de Yotam Ottolenghi avec salsa aux prunes.

La salsa aux prunes rend ces quesadillas très spéciales, mais si vous êtes pressé par le temps, une sauce piquante fonctionnera comme condiment alternatif. Si vous voulez faire à l’avance, préparez la garniture aux champignons la veille.

Préparation 20 min
Cuisiner 40 minutes
servez 2-4

1½ cuillères à café d’huile végétale
350 g de champignons mélangés
Couper en morceaux de ½ cm d’épaisseur
Sel de mer fin et poivre noir
3 gousses d’ail
pelé et broyé
½ cuillère à café de feuilles de romarinhaché finement
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
4 tortillas moyennes à la farine
100 g de mozzarella à faible teneur en eau
râpé
140 g de Leicester rouge ou de cheddar vieillirâpé
100 g de crème sureservir

Pour la salsa aux prunes
2 prunes pas mûres (210 g), dénoyauté et râpé grossièrement
1 oignon (40 g), pelé et tranché finement
10 g de feuilles de coriandrehaché grossièrement, plus 10 g supplémentaires pour servir
¼ c. Flocons de piment d’Alep
1 cuillère à café d’huile d’olive
1½ cuillères à café de jus de citron vert
1 poivron rouge
tige, coupée en deux dans le sens de la longueur, puis tranchée finement (jeter la chair et les graines si vous préférez moins de chaleur)

Chauffer une demi-cuillère à café d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, ajouter les champignons et un quart de cuillère à café de sel, et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 12 minutes.

Réduire le feu à moyen, ajouter l’ail, le romarin, l’huile végétale restante et un bon moulin de poivre et cuire, en remuant, pendant encore deux minutes. Ajouter la pâte de tomate et 100 ml d’eau, cuire pendant trois minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis retirer du feu et laisser reposer pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, combiner tous les ingrédients de la salsa et un huitième de cuillère à thé de sel dans un bol moyen.

Essuyez le pot de champignons et placez-le sur feu moyen-vif. Déposer une tortilla et parsemer de la moitié de la mozzarella, de la moitié du mélange de champignons et de 40 g de fromage rouge. Placez une autre tortilla sur le dessus, placez la garniture à l’intérieur, puis faites cuire pendant trois minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.

Retirez la quesadilla de la poêle, saupoudrez la poêle avec 30 g supplémentaires de Leicester rouge – elle devrait grésiller et fondre presque immédiatement – puis placez la quesadilla sur le fromage et appuyez dessus. Cuire au four pendant 90 secondes, puis utiliser une spatule pour soulever la quesadilla recouverte de fromage de la poêle et la retourner sur une grille. Préparez la deuxième quesadilla de la même façon.

Pour servir, coupez chaque quesadilla en huit morceaux et disposez-les sur une grande assiette. Saupoudrer de coriandre et servir dans des bols avec de la salsa et de la crème sure.

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