Cette recette de biscuits au gruyère et à l’oignon offre une grande saveur en une seule bouchée.

Biscuits Cocktail Gruyère et Oignons

Temps actif :45 minutes

Temps total:1 heure, 45 minutes

Portions :10-15 (donne environ 50 biscuits de 1 pouce)

Temps actif :45 minutes

Temps total:1 heure, 45 minutes

Portions :10-15 (donne environ 50 biscuits de 1 pouce)

Commentaire

La chef pâtissière et auteure de livres de cuisine Claudia Fleming a déclaré qu’elle aimait grignoter les délicieux biscuits épicés de la taille d’une bouchée avec un verre de vin ou de champagne. Cette recette est tirée de son dernier livre de cuisine, Delicious: Sweet and Savory Baking pratique pour les hôtes de fête car la pâte molle produit des biscuits feuilletés qui peuvent être préparés à l’avance et cuits à partir de surgelés.

Fleming est connue pour ses livres de cuisine et ses pâtisseries. Découvrez ses 2019 Butterscotch Custards with Coconut Custard, The Son Course, écrit avec l’écrivain culinaire Melissa Clark et republié en 2001. Fleming a reçu le prix Outstanding Pastry Chef de la James Beard Foundation en 2000, et Pastry Art & Design l’a nommé l’un d’entre eux. leurs 10 meilleurs pâtissiers cette année-là.

Biscuits Cocktail Gruyère et Oignons

Avance: La pâte non cuite et/ou les biscuits coupés peuvent être réfrigérés jusqu’à 1 jour à l’avance. Pour congeler, placez la pâte à biscuits tranchée dans un grand plat de cuisson à rebord et congelez jusqu’à ce qu’elle soit ferme, environ 1 heure; puis transférer dans un récipient hermétique jusqu’à 1 mois. Cuire selon les instructions. Pas besoin de congeler. Vous pouvez également cuire les biscuits, les laisser refroidir au toucher et les congeler dans un récipient hermétique jusqu’à 1 mois.

Stockage: Réfrigérer jusqu’à 3 jours; Chauffer dans un four à 350 degrés pendant environ 3 minutes.

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  • 1 oignon moyen (6 onces), coupé en deux et tranché
  • 4 filets d’anchois, hachés
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 1 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe (226 grammes) de farine tout usage, plus plus
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 6 cuillères à soupe (3 onces/85 grammes) de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce et congelé
  • 3/4 tasse (2 1/2 onces/71 grammes) de fromage gruyère râpé, plus plus pour saupoudrer, si désiré
  • 2 1/2 cuillères à soupe (1/2 once / 15 grammes) de parmesan râpé, plus plus pour saupoudrer, si désiré
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Crème épaisse pour badigeonner

Préparer les oignons : dans une poêle à feu moyen-doux, mélanger les oignons, les anchois, l’huile, les flocons de piment rouge broyés et le sel. Cuire pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres et dorés, en remuant de temps en temps et en ajustant la chaleur au besoin. Retirer du feu et laisser refroidir, puis broyer le mélange. Transférer le mélange dans un bol de taille moyenne, ajouter la crème et réfrigérer environ 15 minutes.

Préparez la pâte : mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un robot culinaire et mixez jusqu’à homogénéité. Ajouter le beurre congelé et mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière, environ 15 secondes. Transférer dans un grand bol et mélanger les fromages jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter le mélange d’oignons et les poivrons et, à l’aide d’une fourchette, mélanger jusqu’à ce que les oignons soient répartis uniformément. La pâte va s’émietter.

Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 400 degrés. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.

Farinez légèrement un plan de travail, retournez la pâte et façonnez-la en un carré de 8 pouces. Si la pâte est trop sèche pour tenir ensemble, arrosez de crème plus épaisse, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’elle garde sa forme. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un grattoir, couper en quartiers. Empilez un quart au-dessus de l’autre pour former deux piles. Rapprochez-les; puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir doucement et rouler en un carré de 1/2 à 3/4 de pouce d’épaisseur. Pour des biscuits plus nets, coupez les bords irréguliers de la pâte avec un grattoir ou un couteau tranchant, en réservant les décorations, puis coupez la pâte en biscuits carrés de 1 pouce.

Reroulez les décorations et découpez des biscuits supplémentaires au besoin. En travaillant par lots si nécessaire, disposez les biscuits à environ 1 pouce d’intervalle sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonnez légèrement chaque biscuit de crème épaisse. Saupoudrez-les de gruyère ou de parmesan supplémentaire, si vous le souhaitez. Si votre cuisine est trop chaude ou que la pâte est devenue molle, refroidissez les biscuits coupés au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.

Faites cuire les biscuits pendant 7 minutes, retournez le moule et poursuivez la cuisson pendant encore 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Les biscuits sont mous, donc si les pépites ont fondu et collé au parchemin, desserrez-les délicatement avec une fine spatule avant de les retirer.

Servez chaud ou à température ambiante.

Basé sur 15 par portion (3 biscuits).

Calories : 174 ; Matières grasses totales : 12 g ; Acides gras saturés : 6 g ; Cholestérol : 32 mg ; sodium : 312 mg ; Glucides : 13 g ; Fibres alimentaires : 1 g ; Sucre : 1 g ; Protéines : 4 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas remplacer les conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

adapté “Delicious : Cuisson sucrée et salée” de Claudia Fleming (Random House, 2022).

Testé par Ann Maloney ; questions à l’adresse e-mail voraciously@washpost.com.

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